AVCI TURNEDOSU
600 gram bonfilelik sığır eti
1+1/2 çorba kaşığı sadeyağ
yeteri kadar tuz ve karabiber
Krutonu için:
4 dilim ekmek
1+1/2 çorba kaşığı sadeyağ
Salçası için:
150 gram kültür mantarı
1/2 demet maydanoz
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı dömiglas
1/2 bardak et suyu
2 baş arpacık soğanı
1+1/2 çorba kaşığı tereyağı
1 limon
Mantarların zarları çıkarılır. Saplarının toprağa değen bölümleri kesilip atıldıktan sonra limonlu suda dilimlere doğranır. Tavaya tereyağı konur. Rendelenmiş soğan pembeleşinceye kadar kavurulunca mantarların suları da süzülür, bunlar kavurulmuş soğanın arasına katılır. Bunlar da kavurulunca et suyunda eritilmiş domates salçası ve dömiglas en sonunda da kıyılmış maydanozun yarısı katılır.
Salça pişerken krutonlar ve bonfileler hazırlanır. Turnedolar krutonların üstüne yerleştirildikten sonra etin üstüne önce tuzu, biberi serpilir, sonra salçası dökülür. Kalan maydanoz da serpildikten sonra servis yapılır. İsteyenler servis tabağının çevresini cipsle süsleyebilirler.
