Atsiye Çorbası (Mardin)
100 Gr Sana Mutlu Aile
1 Bardak dövme aşurelik buğday
1 Tatlı Kaşığı tuz
1 Adet soğan
1 Bardak atsiye (ham mercimek)
1 Çay Kaşığı karabiber
1 Çay Bardağı sıvıyağ
500 gr Kuşbaşı kuzu eti
1 Çay Kaşığı nane
1 Yemek Kaşığı reyhan
1 Çay Kaşığı pulbiber
1 su bardağı mercimek ve yarım su bardağı aşurelik buğday, akşamdan ıslatılır (veya düdüklü tencerede 10-15 dakika pişirilir). Yarım kilo kuşbaşı kuzu eti suyunu salana kadar pişirilir, tuzu eklenerek kavrulmaya devam edilir, kavrulunca çeyrek çay bardağı sıvıyağ eklenip 5-6 dakika daha pişirilir. 1 soğan ince kıyılır, 100 gram sana margarinde kavrulur, üzerine 1 yemek kaşığı reyhan ufalanır, 1’er tatlı kaşığı karabiber, pul biber ve tuz eklenir. Tüm malzemeler karıştırılıp birkaç taşım kaynatılır. Atsiye Çorbası, servise hazırdır.
