Aşure
1/2 kilo aşurelik buğday
1 çay bardağı pirinç
1 çay bardağı nohut
1 çay bardağı fasulye
1 çay bardağı çekirdeksiz üzüm
1/2 kilo toz şeker (daha tatlı istenirse 750 gram olabilir)
Aşure yapılacağı zaman bir gece evvel buğday, sıcak suyla avuçla ovularak 3-4 su yıkanır (aşurenin beyaz olması için) iyice yıkandıktan sonra üzerini örtecek kadar sıcak su doldurularak kapanır ve bırakılır. Fasulye ve nohut ayıklanıp yıkanır, ayrı ayrı ıslatılır, nohut ıslatılırken biraz tuz koymalıdır. Ertesi sabah buğday akşam doldurulan suyla hafif ateşe oturtulur. Nohut ve fasulye süzülerek tekrar bol su konulup haşlanır, ayrıca pirinç de iyice haşlanır. Buğdayın dibini tutmaması için hiç kaşık sokulmaz. Buğday iyice pişince haşlanan pirinç suyu ile beraber ilâve edilerek pirinç ezilinceye kadar bırakılır. Sonra haşlanan fasulye nohut süzülerek ve ayıklanmış, yıkanmış olan üzüm ilâve edilerek 1 taşım kaynadıktan sonra ilave edilerek ateşi biraz daha hafifletilir. Bundan sonra sık sık bir kepçe ile dibinden doğru karıştırmalıdır. Aşure suyunu çekip tam kıvamına gelince ateşten indirilir ara sıra karıştırılarak soğumaya bırakılır. Ilıkken tabaklara taksim edilir, üzerini kabuğu çıkarılıp kavrulmuş, badem, ceviz içi (çiğ veya kavrulmuş) kuş üzümü, nar, şamfıstık ve kavrulmuş susamla arzu ettiğiniz şekilde süsleyebilirsiniz.
Not: Yukarıda tarif edilen şekilde pişirilecek aşure en az malzeme ile hazırlanan bir tertiptir. Aşure çok daha fazla malzeme kaldırabilir. Meselâ aşure içine ateşte pişirilmiş kestane, kuru incir, kayısı, kara üzüm, gibi akla gelecek her türlü tatlı kuru meyvalar ilâve edilir.
