Asma Yaprağında Barbunya
İBB Su Ürünleri Hali Müdürlüğü
4 barbunya balığı (her biri yaklasık 250 g)
8 asma yaprağı marinatı
2 çorba kasığı limon suyu (taze sıkılmıs)
1 çorba kasığı zeytinyağı
2 tatlı kasığı maydanoz (kıyılmıs)
2 tatlı kasığı dereotu (kıyılmıs)
1/2 tatlı kasığı tuz
Bir tutam karabiber (taze çekilmis)
Süsleme için:
6 siyah zeytin
1 limon (4'e kesilmis)
Barbunya balıklarının solungaçlarını çıkarıp, her barbunyanın karnını yararak, içini temizleyin. Sonra soğuk su altında yıkayıp, kâğıt mutfak havlularıyla kurulayarak, bir kenara bırakın.
Marinatı hazırlamak için limon suyu, zeytinyağı, maydanozlar dereotları, tuz ve karabiberi bir kâsede iyice karıstırıp, düz bir tabağa aktarın. Balıkları tabağa dizip, altüst ederek her yanlarını marinada iyice buladıktan sonra, tabağın üstünü örterek, bir kenarda 1 saat bekletin.
Balıkları marinattan alıp, her balığı 2 asma yaprağına sarın. Atese dayanıklı bir seramik (ya da cam) tabağa yan yana yerlestirip, üstlerine öbür tabaktaki marinattan mutfak fırçasıyla sürün.
Tabağın üstünü plastik filmle gevsekçe örtüp, % 100 ısıtılmıs fırına vererek, 3 -3,5 dakika pisirin. Sonra altüst edip, 3 -3,5 dakika daha, pisirin. Tabağı fırından alıp, siyah zeytinler ve limon parçalarıyla süsleyerek, servis yapın.
