Yaklaşık 600-800 gr ayıklanmış balık
2 su bardağı Bomba veya Calasparra pirinci (kısa taneli ve emiş gücü yüksek İspanyol pirinci)
1.5 litre kaliteli balık suyu (Fumet de Pescado - balık kafası ve kılçıkları)
1 adet kuru soğan (çok ince kıyılmış)
2 adet olgun domates (rendelenmiş)
2 diş sarımsak (ezilmiş)
1 tatlı kaşığı Pimentón (füme tatlı toz biber)
Bir tutam safran (ılık suda bekletilmiş)
4-5 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Tuz ve taze kıyılmış maydanoz
Balığı ayıklayın, haşlayın.
Geniş ve yayvan bir tencerede (veya derin bir paella tavasında) zeytinyağını ısıtın. Balık parçalarını yüksek ateşte, 2-3 dakika mühürleyip kenara alın.
Aynı yağda soğanları şeffaflaşana kadar kavurun, ardından sarımsak ve rendelenmiş domatesi ekleyin. Domatesler suyunu çekip koyulaşana kadar sabırla pişirin.
Pimentón’u ekleyip 10 saniye çevirin (yakmamaya dikkat edin).
Pirinci ekleyin ve 1-2 dakika şeffaflaşana kadar sosla kavurun. Ardından sıcak balık suyunu ve safranlı suyu ilave edin.
Balık parçalarını tencereye geri dizin. Önce yüksek ateşte 5 dakika, ardından kısık ateşte pirinçler yumuşayana ama merkezi hafif diri (al dente) kalana kadar yaklaşık 13-15 dakika pişirin.
Ocağı kapatın. Yemeğin kıvamı sulu kalmalıdır (bir kaşıkla tabağa koyduğunuzda yayılmalı). Üzerine taze maydanoz serpip 5 dakika dinlendirdikten sonra servis yapın.
|
