Arnavut Ciğeri
ADESE RESTAURANT Etlik/Ankara
600 gr
kuzu kara
ciğer
Kızartmak için 1 su bardağı ayçiçek yağı
1 su bardağı un
2 adet kuru
soğan
1/2 demet maydanoz
1 tatlı kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı kırmızı toz
biber
1 çay kaşığı sumak
Bir miktar kimyon
Bir miktar tuz
Kuzu kara
ciğeri iyice yıkanıp zarlı kısımları bıçakla temizlenip ayıklanır. Kare şeklinde küçük küçük doğranır. Derin bir tavaya 1 su bardağı ay çiçek yağı konur. Un bir tepsiye dökülür. Doğranan
ciğerler iyice una bulanıp kızdırılmış yağa atılır ve kızartılır. Kırmızı toz
biber, kimyon ve tuz bir kapta karıştırılır. Bu baharatlar kızaran
ciğerlerin üzerine serpilir. Sıcak ya da soğuk olarak servis yapılabilen Arnavut
ciğeri, sıcak olarak servis yapılacağı zaman lezzetini artırmak için üzerine pul
biber sosu dökülebilir. Bir tavada tereyağı eritilerek pul
biber kızdırılarak pul
biber sosu hazırlanır ve bu sos kızaran
ciğerlerin üzerlerine dökülür. İnce doğranmış kuru
soğanlar, ince kıyılmış maydanoz ve sumakla ovalanarak salata yapılır. Ciğerler sumaklı
soğan salatası ve dilimlenmiş
domatesle beraber servis yapılır.