Arnavut Ciğeri
Yarım kg koyun ciğeri
1 kase un
1 adet iri kuru soğan
8-10 dal maydanoz
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
1 tatlı kaşığı tuz
Kızartmak için:
2 su bardağı ayçiçek yağı
Ciğerin zarı alınır, yıkanır, suyu süzülür, küp şeklinde doğranır. Kanı varsa kağıt peçeteyle kurulanır. Un, tuz ve toz biber karıştırılır, yayvan bir tabağa aktarılır. Üzerine ciğerler atılır, karştırılır. Sonra eleğe konarak fazla unu silkilir. Bu arada yağ kızdırılır. Ciğerler atılır, sallayarak kızartılır. Kuru soğan piyaz şeklinde doğranır, az tuzla ovulur, ince kıyılmış maydanozla karıştırılır. Servis tabağına arnavut ciğeri konur. Çevresine hazırlanan soğan yerleştirilir.
