Arnavut Böreği
Bedriye Meral Arıca
5,5 su bardağı un
2 yemek kaşığı sirke
2 su bardağı su
Tuz
İç harcı için:
3 yemek kaşığı zeytinyağı
700 gr pırasa
Tuz, karabiber, kırmızı toz biber
Ara katları için:
100 gr tereyağı
Yarım su bardağı sıvıyağ
Pırasalar ince ince doğranır. Bir tavaya zeytinyağı konup ısıtılır.
Ardından pırasalar ilave edilip kavrulur. Baharatlar da ilave edilip karıştırılır ve pırasalar suyunu tamamen çekene kadar iyice kavrulur. Soğuması için kenara alınır.
Hamuru için olan tüm malzemeler derin bir kapta birleştirilir, pürüzsüz bir kıvama gelene dek iyice yoğrulur.
Tereyağı bir sos tenceresinde eritilir, derin bir kapta sıvıyağla karıştırılır.
Tezgâha biraz un serpilir, hamur iki bezeye ayrılır. Bir beze, açılabildiği kadar büyük olacak şekilde merdaneyle açılır.
Yufkanın ortasına tatlı tabağı yerleştirilir ve tabağın kenarları merkez alınarak 8 eşit parçaya bölünür. Tabağın çevresi kadar kesilir. Tabak kaldırılır ve ortadaki parçaya yağ karışımı sürülür. Ardından diğer katları üst üste gelecek şekilde tek tek yağlanarak kapatılır. En üstte kalan parça yağlanmaz.
Kat kat olan parçalar, merdaneyle pişirme kabından biraz daha büyük olacak şekilde tekrar açılır.
Yağlanan pişirme kabının üzerine, açılan hamur yerleştirilir. Pırasalı harç hamurun üzerine yayılır.
Diğer hamur parçası da aynı şekilde hazırlanır, harçla üzeri kaplanır.
Böreğin kenarları elle katlanarak şekil verilir. Börek dilimlenip üstüne yağlı karışım sürülüp 180 derece önceden ısıtılmış fırında 45-50 dakika pişirilir.
Not: Laknur olarak da bilinen Arnavut böreği, Balkan sofralarının en sevilen ama biraz zahmetli böreklerindendir. Genelde kıymalı, lorlu ve ıspanaklı türleri vardır. Kahvaltıdan özel günlere, her zaman yapılabilir.
