Arnavut Böreği (Kıymalı)
Ayşe Tüter
1 kg. un
Su (arzuya göre süt+su karışımı)
Kıymalı iç harcı:
250 - 300 gr. kıyma
3 orta boy kuru soğan
Yarım demet maydanoz
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı tuz
Ayrıca:
1 su bardağı sıvıyağ
Nişasta
1 kg. unun dibinden 2 parmak ayırın. Ayırdığınız una göz kararı nişasta ekleyip bir kenara alın. Kalan un, tuz ve su ile çok yumuşak olmayan bir hamur yoğurun. yoğurduğunuz hamuru yarım saat dinlendirir.
Hamuru rulo yapıp ikiye bölün. Böldüğünüz yarımları 15'er bezeye ayırın. İlk 15'li bezeyi, un ve nişasta karışımını merdane yardımıyla pasta tabağı büyüklüğünde açın. Aralarını tek tek yağlayıp üst üste koyun. En üste yağ sürmeyin. Bu grubu daha büyük bir tabağa alıp buzdolabma kaldırın. Diğer 15 bezeye de aynı işlemi uygulayın. İlk kaldırdığınız grubu buzdolabından çıkartın. Merdane ile tek yufka haline gelecek ve tepsinizden daha büyük olacak şekilde açın.
Tepsinizi yağlayın. Yufkayı dışa sarkacak şekilde tepsinin içinde hafif büzerek serin. karıştırıp yufkanın üzerine yayın.
Buzdolabındaki diğer yufka grubunu da yine tepsiden büyük olacak şekilde açın karşılıklı kenarlarını katlayıp bohça yaparak tepsiye alın. Alltaki yufkanın kenarlarını üstüne kapatın ve böreği kesin. Bardakta kalan yarıdan biraz az sıvıyağını üzerine gezdirip elinizle yayın. 190 derece fırında pişirin.
Kıymalı için yapılışı: Kıymayı yağ ile tavaya koyup suyunu çekene kadar kavurun. Yemeklik doğradığınız kuru soğanı ekleyip soğanlar ölene kadar ağzı açık şekilde kavurmaya devam edin. Soğanlar ölünce kalan malzemeleri ekleyip soğumaya bırakın.
