Ardıç Soslu Kuzu Kontrfile (Fransa)
2 kuzu kontrfilesi (her biri yaklaşık 1 kg; bütün kemikleri çıkarılıp, yağları alınmış)
1 litre (4 su bardağı) tuzsuz esmer et suyu (ya da tavuk suyu)
4 tatlı kaşığı ardıç tohumu (iri dövülmüş)
1 tatlı kaşığı natürel zeytinyağı
Önce fırınınızı 220 °C'a ısıtın.
Sosu hazırlamak için et (ya da tavuk) suyunu kalın dipli bir tencereye koyup, tencereyi harlı ateşe oturtarak karışımı 50 cl. (2 su bardağı) kalıncaya kadar kaynatın. Ardıç tohumlarının yarısını ekleyip, 30 cl (1 1 /4 su bardağı) kalıncaya kadar kaynatmayı sürdürün.
Bu arada kontrfilelerin her yanına zeytinyağını sürüp, bir fırın kabına yerleştirin. Üstlerine kalan ardıç tohumlarını serpip, kabı fırının orta rafına yerleştirerek, kontrfileleri 12 dakika pişirin. Fırını söndürüp, kabı en alt rafa indirerek, 10 dakika bekletin. Tencereyi ateşten alıp, bir kenara bırakın.
Kabı fırından alıp, kontrfileleri ısıtılmış bir servis tabağına aktarın ve üstlerini örterek, sıcak kalmalarını sağlayın. Kaptaki pişme suyunun yüzeyinde biriken yağı alıp attıktan sonra, pişme suyunu tenceredeki sosa katın. Sonra tencereyi kısık ateşe oturtup, ısınmaya bırakın.
Tabaktaki kontrfileleri dilimleyin. Tencereyi ateşten alıp,sosun yarısını et dilimlerinin çevresine kaşıkla aktarın. Kalan sosu bir kâseye aktarıp, yanında servis yapın.
SERVİS ÖNERİSİ: Yanında kırmızı lahana salatasıyla.
Fotoğraf "fikret ulus" tarafından gönderildi. 05.09.2018
