Arancini
https://www.cumhuriyet.com.tr
1.5 su bardağı arabario pirinci
2
yemek kaşığı
zeytinyağı
1
yemek kaşığı tereyağı
1 adet
soğan
1 diş
sarımsak
1 litre
tavuk suyu
150 gr parmesan
peyniri
1 adet rendelenmiş
limon kabuğu
150 gr top mozzarella
Tuz
Kızartmak için:
Sıvı yağ
Kaplama için:
1 su bardağı un
3 büyük
yumurta, hafifçe çırpılmış
1 su bardağı galeta unu
Öncelikle kuru
soğanı ince ince doğrayın. Yapışmaz bir tavaya
zeytinyağını dökün
soğanı ve sarımsağı kavurun. Daha sonra pirinci ekleyip karıştırın. Tavuk suyunu kepçe yardımıyla risotto mantığıyla azar azar çektirerek ekleyin. Bu şekilde
pirinç pişene kadar devam edin. Parmesan
peyniri ve
limon kabuğu rendesini ilave ederek soğumaya bırakın. Soğuyan risottolar ile
ceviz büyüklüğünde toplar yapın. Ortasına mozerella parçası koyup yuvarlak forma getirin. Un, çırpılmış
yumurta ve galeta ununu ayrı kaplara koyarak hazırlanan topları önce una sonra
yumurtaya en son ise galeta ununa bulayın. Kızgın yağda altın rengi olana kadar kızartın. Kızaran topları havlu kağıda çıkarıp yağın çekmesini sağlayın. Sıcak olarak servis edin.
Not: Arancini için, arborio gibi kısa taneli bol nişastalı
pirinç kullanın. Arancini'yi kızartırken, muhakkak bitkisel yağ kullanın.
