Yiyiniz iciniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
lezzetler.com yemek tarifleri paylaşım sitesi

Arabaşı (Sivrihisar Eskişehir)


Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa
Video Yemek Tarifleri
Yemek Galerileri
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Marmara Yemekleri
Ege Yemekleri
Akdeniz Yemekleri
İç Anadolu Yemekleri
Aksaray Yemekleri
Ankara Yemekleri
Çankırı Yemekleri
Eskişehir Yemekleri
Karaman Yemekleri
Kayseri Yemekleri
Kırıkkale Yemekleri
Kırşehir Yemekleri
Konya Yemekleri
Nevşehir Yemekleri
Niğde Yemekleri
Sivas Yemekleri
Yozgat Yemekleri
Karadeniz Yemekleri
Doğu Anadolu Yemekleri
Güneydoğu Anadolu Yemekleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Kamp Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Genel Konular
Mütevazı Lezzetler®

Üye Girişi
Üye Ol


Arabaşı (Sivrihisar Eskişehir)

kırmızı biber
Şef Aşçıbaşı
Şef Aşçıbaşı

Kayıt: 02.06.2017
Mesajlar: 55
Şehir: Muğla
Kısa URL: https://ml.md/lc134368
Gönderme Tarihi: 26.May.2018
1,756 defa indirildi / yazdırıldı




Tahsin Altın
Sivrihisar Folkloru


Hamuru için:
2 su bardağı un
1 çorba kaşığı tuz
3 bardak su
Hindi veya tavuk, keklik etinden elde edilmiş et suyu
1 adet Arnavut biberi
Limon

2 su bardağı un üzerine + 1 çorba kaşığı tuz ilave edilir. 3 bardak su ile hamur yavaş yavaş kaşıkla ezilir ve süzgeçten geçirilerek içindeki (çiğirdik = topaklar) eritilir. Yine tencerede devamlı karıştırılarak kaynatılır. (Not: yanında daima kaynar su bulundurulur). Bulamaç halindeki hamur katılaşırsa sıcak sudan gereği kadar ilave edilir ve karıştırmaya devam edilir. (Not: hamurun piştiğini ve istenen kıvama geldiğini anlamak için bardak içindeki suya bir damla hamurdan konur. Eğer hamur dağılmıyorsa kıvama gelmiştir). O zaman pişen hamur iç yüzü soğuk su ile ıslatılmış geniş bir tepsiye dökülür ve tepsideki hamur soğutulmaya bırakılır. Hamur kar üzerinde veya buzdolabında daha çabuk kıvama gelir. Servis: Soğuyan hamur artık bıçakla küçük baklava dilimi şeklinde (Bir defa da Arabaşı suyu ile tahta kaşıkla içilebilecek yani bir defada yutulabilecek büyüklükte) olmalıdır. Arabaşı Suyu: Arnavut biberi ile kaynatılan et suyu içilebilecek derecede iken biberin acısı artık çıktığı için biber çıkarılıp atılır. Gerekli miktar tuz konulur. Arabaşının yutulması: İçi derin çorba tasına sıcak et suyu konur. İçine isteğe göre limon sıkılır. Yutacağın kadar bir dilim hamur tahta kaşığa konur. Hamuru tasın içinde düşürmeden kaşık hamuru ile et suyuna daldırılır. Bu arada bir miktar et suyu kaşığa da girer. Çiğnemeden hap yutar gibi bir hamlede hamur et suyu ile beraber yutulur. (Hamur çiğnenmemelidir. Arabaşı yutmanın özelliği budur). ara-asiArabaşı çorbası mutlaka tavuk, hindi ve ördek suyu ile yapılır. Tavuk pişirilirken elde edilen tavuk suyun­dan bu çorba yapılır. Çok lezzetlidir. Tavuk suyuna ta­vuk eti, terbiyelenir. Varsa: Cüşka yani tombak biber konur. Biberlerin en acısıdır. Sonra limon sıkılır. Arabaşı çorbası hazırdır. Sıcak sıcak içilir. Soğursa takviye edilir. Arabaşı hamuru ne kadar çok yutulursa yutulsun midede çok çabuk hazım olduğu için bir zararı yoktur. Aynı zamanda bağırsakları temizler onun içinde fayda­lıdır. Daha ziyade orta Anadolu insanı bilir. Kış mevsiminde bir kaç defa pişirir yerler. Kar yağınca pişirilir yenir. Çünkü zinilerdeki (sini) arabaşı hamuru soğukta sert­leşir, donar tiril tiril titrer. Sıcakta sertleşmez cıvık kalır buzdolabına konursa oradada sertleşir. (büyük boy tepsiye sini (zini denir) Bulamaç’a benzediği için, arabaşı hamurunuda her hanım pişiremez maharet ister. Pişirir amma: zinilere dökülüp soğuduğu zaman tiril tiril olmaz. Arabaşının kıvamını her kadın tutturamaz. Yapış yapış olur. Sivrihisarda arabaşı zinilere (sini) dökülür. Baklava dilimi gibi kesilir. Tahta kaşıkla yutulur. Tahta kaşığa bâzen 2-3 adet arabaşı dilimi koyanlarda olur. Arabaşının sıcak çorbasına batırılarak yutulur. Katiyen çiğnenmez işte marifet buradadır. Zâten çiğnersen ne yutabilirsin nede yiyebilirsin. arabasi-tepsiKayserililer arabaşını zinilere (sini) değilde, tepsi ve tabaklara döküp kaşıkla tabaktan alıp, arabaşı çorbasına batırıp yutuyorlar. Kayserinin arabaşı çorbası çok nefis oluyor. Yemeye doyamazsın o çorba: arabaşı olmadan da yenir. Kayserininde Arabaşısı aynı, fakat çorbası değişik. Şöyle hazırlanır. Yeteri kadar tere yağı ve un bir tence­rede kavrulur. Ayrı bir kapta: salça ve tereyağ aynı zamanda yeteri kadar acı kırmızı toz biber katılır. Hepsi beraber kavrulur. Buna sosta denir. Bu kavrulan salça birinci tencerede kavrulan un ve tereyağının üstüne dö­külür. Birinci tenceredekine (Mihâne) denir. Bunların üstüne tavuk suyu da konur. Ateşin üstünde hiç ara vermeden karıştıra karıştıra pişirilir. Karıştırmazsan altına tutar. Pişince indirilir ve bol limon sıkılır. Ayrı bir yerde pişmiş tavuk eti kıyılır, tavuk eti de konur. Bir ta­şım daha kaynatılır.


Fotoğraf "gül" tarafından gönderildi. 05.12.2023






Arabaşı (Sivrihisar Eskişehir) Tarifleri İç Anadolu Yemekleri



(1 adet Arabaşı (Sivrihisar Eskişehir) 5,044 defa bakıldı)


lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Üyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Üyelik
Alan Adlarımız
Bölümler
Yemek Kitapları
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mütevazı Lezzetler® İkramlar
Mütevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mütevazı Lezzetler® Çorbalar
Mütevazı Lezzetler® Pilavlar
Mütevazı Lezzetler® Videoları
Mütevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mütevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mütevazı Lezzetler® Türkçe
Mütevazı Lezzetler® Azəricə
Mütevazi Lezzetler® English
Mütevazi Lezzetler® Español
Mütevazi Lezzetler® Deutsch
Mütevazi Lezzetler® Français
Mütevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.ml.md
Youtube
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mütevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mutevazı Lezzetler® twitter sayfası

izmir escort - alsancak escort