Arabaşı Çorbası (Niğde)
Niğde İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
1 Adet Yaban ördeği ( Tavuk, Hindi)
4 su bardağı tavuk suyu
1 Çorba kaşığı salça
2 Çorba kaşığı tereyağı
2 Çorba kaşığı un
1 Çorba kaşığı kırmızı pul biber
Tuz
Hamur için:
1 su bardağı un
1 su bardağı su
Tuz
Un su ile ezilerek topaklandırılmadan kısık ateşte yavaş, yavaş karıştırılarak muhallebi kıvamında pişirilir. Yeterince tuz ilave edilerek karıştırılır. Sonra kalaylı yayvan bakır bir tepsiye dökülür. Ayrı bir tencerede un yağ içinde pembeleşinceye kadar kavrulur. Bunun içine önceden iyice haşlanmış, kemiklerinden ayrılmış ve didiklenmiş Yaban Ördeği (Tavuk, Hindi) eti konulur. Salça, tavuk suyu, bol kırmızı pul biber ve tuz ilave edilerek bir çorba elde edilir. Sonra tepsideki hamurla birlikte servis yapılır. Yiyenler önce bir parça hamur alırlar, sonra bir kaşık çorba.
