Kasap etleri, av hayvanları, kümes hayvanları.
Mouslar (hafif krem şeklindeki sıcaklar).
Soufleler (fırından kabarmış olarak çıkan ve hemen servis edilen özel ve hafif yiyecekler).
Tart ve börek içinde hazırlanan etler, sosisler, galantinler, ragout, goulasch, vb yemekler.
Soğuk antreler; aynı şekilde soğuk olarak hazırlanan etler (roast beef), tartlar, et jöleleri, galantinler, soğuk şarküteri ürünlerini içerir. Genellikle kırmızı etlerle hazırlanan yemekler ana yemekleri oluştururlar. Beyaz etlerle hazırlanan yemekler antreleri oluştururlar.
|
