Antalya Piyazı
Piyaz için:
2 su bardağı haşlanmış kuru fasulye
1 adet büyük boy kuru soğan (ince doğranmış)
1 adet domates (küp doğranmış)
1 adet salatalık (isteğe bağlı)
1 avuç maydanoz (kıyılmış)
2 adet haşlanmış yumurta
1 tatlı kaşığı sumak
Tuz
Zeytinyağı
Tahinli sos için:
3 yemek kaşığı tahin
1 diş ezilmiş sarımsak
2 yemek kaşığı limon suyu
3–4 yemek kaşığı su
1 yemek kaşığı sirke
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kimyon
Piyazın en önemli aşaması doğru haşlanmış fasulyedir. Fasulyeler ne çok sert ne de çok yumuşak olmalıdır. Bir gece önceden ıslatıp ertesi gün yumuşayana kadar haşlamak ideal kıvamı sağlar.
Tahin, limon suyu, sirke, sarımsak, tuz ve kimyonu bir kapta karıştırın.
Kıvam çok koyu ise azar azar su ekleyerek akışkan bir sos elde edin.
Antalya piyazını diğerlerinden ayıran en kritik nokta işte bu sosun dengeli olmasıdır.
Kuru soğanı piyazlık şekilde ince ince doğrayın.
Domatesi ve salatalığı küp küp doğrayın.
Maydanozu ince kıyın.
Haşlanmış fasulyeyi sebzelerle nazikçe karıştırın.
Üzerine sumak ve biraz tuz serpin. Zeytinyağı gezdirin.
Hazırladığınız sosu piyazın üzerine dökerek karıştırın.
İsterseniz sosa ek olarak fasulyenin üzerine bir miktar daha zeytinyağı gezdirebilirsiniz.
Haşlanmış yumurtaları dörde bölerek piyazın üzerine yerleştirin.
Bu sunum Antalya’da geleneksel bir servistir.
