Angara Tavası
2 adet kuzu incik (veya dana incik)
2 adet soğan
3 su bardağı arpa şehriye
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 adet kapya biber
1 adet yeşil biber
2 adet rendelenmiş domates
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
3 diş sarımsak
3,5 su bardağı sıcak et suyu
1 çay kaşığı tuz
½ çay kaşığı karabiber
Kuzu incikleri düdüklü tencerede, üzerini geçecek kadar suyla haşlayın.
Haşlama suyunu pilavda kullanacağınız için suyuna sarımsak, defne yaprağı ve tane karabiber gibi aromatikler ekleyebilirsiniz.
Geniş bir tencerede tereyağının yarısını ve sıvı yağı ısıtın.
Arpa şehriyeyi ekleyin ve kısık ateşte altın sarısı renk alana kadar kavurun.
Ardından bir fırın tepsisine aktarın. Aynı tavada kalan tereyağını eritin.
Doğranmış soğan, kapya ve yeşil biberleri yumuşayana dek kavurun.
Ardından ezilmiş sarımsak, salçalar, rendelenmiş domates, tuz ve karabiberi ekleyin.
Yarım bardak sıcak suyla açıp birkaç dakika pişirin.
Hazırladığınız domatesli karışımı, kavrulmuş arpa şehriyeye ekleyin ve iyice harmanlayın.
Sosun şehriyeye iyice karışması, lezzeti artıracaktır.
Haşlanmış incikleri şehriyelerin üzerine düzenli bir şekilde yerleştirin.
Üzerine haşlama suyunu dökün.
Hazırladığınız Ankara tavayı, önceden ısıtılmış 180°C fırında, suyunu çekene kadar pişirin.
Fırından aldıktan sonra 10-15 dakika dinlendirin.
Not: Et suyunun lezzetli olması için içine aromatik bitkiler eklemeyi unutmayın. Arpa şehriyeyi yakmadan kavurmak, lezzetli bir taban için çok önemlidir. Fırın öncesi tüm karışımın iyice harmanlanmasına dikkat edin.
