ANDALÜS ÇORBASI (FRANSA)
2000 gram et suyu (8 bardak)
500 gram
domates (3 büyük ya da 100 gram tuzsuz
domates salçası (1 kahve fincanı)
250 gram
süt (1 bardak)
120 gram
pirinç
200 gram
soğan (2 büyük)
6
yumurta sarısı
25 gram un (1/2 kahve fincanı)
1/2 kahve fincanı
pirinç
75 gram çiğ
krema (1 kahve fincanı)
Tuz
30 gram margarin (3 1/2 çorb1 kaşığı)
1 Bir tencereye; üç buçuk silme çorba kaşığı margarin ile küçük kesilmiş 2 baş
soğan koyarak 7-8 dakika kavurmalı, sonra
soğanlara yarım kahve fincanı da un ilâve ederek, 3 dakika unu kavurduktan sonra, bunu önce kabuk ve çekirdekleri çıkarılmış 2 büyük
domates ya da bir kahve fincanı tuzsuz
domates salçası ve 5 dakika sonra da 1 bardak su ve 8 bardak et ya da
tavuk suyu ile yarım bardak da
pirinç ilâve etmeli ve
pirinçler iyice ezik bir hal alıncaya kadar küçük ateşte haşlamalı, sonra da bunları kalbur ya da süzgeçten geçirerek bir tarafa bırakmalıdır. (Pirinç ve
domateslerin de süzgeçten püre haline geçmesi gerekir.)
2 Bundan sonra bir tencereye; 3 adet
yumurta sarısı koyarak, telle iyice dövmeli, sonra da
yumurtalara sırasiyle bir bardak
süt, yarım çorba kaşığı tuz, 1 kahve fincanı çiğ
krema, yumuşayıncaya kadar bir miktar suda haşlanmış yarım kahve fincanı
pirinç ile, süzülmüş ve bir tarafa koymuş olduğu
muz püre
pirinçli et ya da
tavuk suyunu da ilâve ederek, bunları ancak bir taşım kaynatmalı ve kâseye alarak servis yapmalıdır.