Ançüez Püreli Makarna
Kullanılacak malzeme (6 kişi İçin):
600 gram makarna,
1 bardak
zeytinyağı,
8 ançüez filetosu,
1 dolmalık kırmızı
biber,
1 çorba kaşığı kıyılmış fesleğen yaprağı,
1 dolmalık sarı veya yeşil
biber,
yeteri kadar tuz.
Yapımı: Kırmızı ve sarı (veya yeşil) dolmalık
biberleri uzunlamasına ortadan ikiye bölüp çekirdekleriyle çekirdek yataklarını çıkarıp atmalı. İyice yıkayıp ızgarada iyice pişirmeli.
Pişen
biberleri doğrama tahtasına koyup önce şerit gibi sonra da yanlamasına kıyarcasına doğrayıp bir kenara koymalı.
Ançüez filetolarını havanda iyice ezdikten sonra kıyılırcasına doğranmış
biberlerle fesleğeni yeteri kadar tuz ve
zeytinyağıyle iyice karıştırıp oldukça koyu bir
salça durumuna getirmeli. Beri yanda makarnayı tuzlu kaynar suda haşlayıp hazırlamalı. Makarnayı servis tabağına boşaltınca
salçasını döküp birkaç defa harmanlamalı ve tabağı sofraya götürüp servis yapmalı.