Analıkızlı (Kahramanmaraş)
Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
3 su bardagı bulgur
150 g siyah kıyma,
1 yemek kasıgı karısık salça
1 yumurta
1 yemek kasıgı nisasta
1 su bardagı sıvı yag
1 sogan
Tuz
Orta irilikte 3 su bardagı bulgur bir tepsiye alınır.Üzerine biraz sıcak su konarak karıstırılır. Üzerine bir kapak kapatılarak 5-10 dakika dinlendirilir. Bu sekilde bulgur ıslandıktan sonra üzerine tuz, köftelik siyah kıyma, salça konarak sakızlanıncaya dek yogrulur. Yogurmanın ilerleyen asamalarında 1 yumurta ve (gerekirse) 1 yemek kasıgı nisasta konarak sakızlanma saglanır.
Yogrulan köfte küçük sıkımlar yapıldıktan sonra bir kısmı avuç içinde 3 cm kadar uzunlukta, 1 cm kadar çapta (yarım serçe parmagı görünüsünde) silindirler hâline getirilir. Bir kısmı yine avuç içinde metal para büyüklügünde yassılanır. Bir kısmı da cam bilye büyüklügünde yuvarlanır.
Analıkızlı artık pisirilmeye hazırdır. Öteki sulu yemeklerde oldugu gibi bir tencereye alınan yagda 1 sogan öldürülür. Üzerine salça ve pul biber konarak kavrulur. Sonra yemegin suyu ve tuzu konur. Tencerenin kapagı kapatılarak kaynatılır. Kaynayınca köfteler tencereye alınır ve 10 dakika kadar pisirilir.
Analıkızlının yanında ayran ve salata bulundurulur.
