Analı Kızlı
2 su bardağı ince
bulgur
1 su bardağından iki parmak eksik irmik
2 dolu
yemek kaşığı un
1 tane
yumurta
1 silme
yemek kaşığı
biber salçası
Tuz
2 su bardağı sıcak su
İçi için:
200 gram kıyma
1 tane büyük boy
soğan
Tuz
Kara
biber
Pul
biber
1 kase haşlanmış
nohut
Sosu için:
3
yemek kaşığı tereyağı
1
yemek kaşığı
biber salçası
1
yemek kaşığı
domates salçası
3-4 tane
limon tuzu
6 su bardağı su
Soğanı küçük küçük doğrayın tavaya bir
yemek kaşığı margarin ve
soğanı alıp biraz kavurun.
Kıymayı ekleyip kıyma suyunu çekene kadar pişirin.
Tuz kara
biber pul
biber ekleyip altını kapatın soğumaya bırakın.
Bu arada köfteyi yoğuracağınız derin bir kaba
bulgur ve irmiği koyup iki bardak sıcak su ekleyip ağzını kapatın.
Bulgur suyunu çekisin.
Kabarınca,
salça,
yumurta, un ve tuz ekleyerek, macun kıvamına gelene kadar yoğurun.
Daha sonra hamuru ikiye bölün.
Yarısını küçük toplar şeklinde yuvarlayın.
Diğer yarısını
ceviz büyüklüğünde yuvarlayıp içini işaret parmağınızla oyarak olabildiğince ince açın.
Ne kadar ince olursa köfteler o kadar güzel olur.
Bu işlem bittikten sonra soğuyan harçtan, 1-1.5 tatlı kaşığı kadar içine koyup ağzını yavaş yavaş kapatıp yuvarlayın.
Bunları yaparken yanınıza bir kase su alıp arada elinizi suya batırırsanız. Daha kolay çalışırsınız
Derin bir tencerede tereyağını eritin.
Salçaları ekleyip
salçanın kokusu gidene kadar kavurun.
Suyu
limon tuzunu ve tuzu ekleyin.
Su kaynayınca köfteleri ekleyip kısık ateşte 15-20 dakika kadar pişirin.
İndirmeden bir iki dakika kadar önce
nohutları ilave edip altını kapatıp servis yapabilirsiniz.
Not: Eğer hamur yoğurma makinanız varsa yoğurma işlemini daha rahat yapabilirsiniz. Arzu ederseniz tereyağının bir kaşığını ayırıp eriterek, içine nane ilave edip yemeğin üzerine gezdirerek servis yapabilirsiniz. Hazırladığınız mini köfteleri birbirlerine yapışmamaları için çok hafif unlayabilirsiniz. Büyük ve küçük köfteleri pişirirken açılmalarını önlemek adına üzeri kapalı bir biçimde dolapta 15-30 dakika mutlaka dinlendirin. Hamurunuza daha lezzet katmak isterseniz, harcın içerisine dövülmüş et koyabilirsiniz.