Amerikan Servisinde Yemek Tabaklarında Kapak Kullanımı
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
Yemek tabakları mutfak personeli tarafından özenle tüm garnitür ve soslarıyla birlikte tabak içerisinde hazırlanır. Tabakların sıcaklığını muhafaza etmesi ve taşıma kolaylığı açısından yemek kapakları kullanılır. Kaliteli restoranlarda kaplamalı lüks kapaklar kullanılır. Ancak kalite düşmeye başladıktan sonra bunun yerini plastik kapaklar alır ve bu kapakları üst üste taşıması da kolaydır. Bu kapaklar oda servisi bölümünde de kullanılmaktadır.
