Aluciye (Mardin)
500 gram kol yerinden kuzu eti
500 gram yeşil erik
Bir bağ taze soğan
10 dal taze kişniş
Yağ, tuz, kırmızıbiber
Önce, yeşil erikleri, üzerlerini bir parmak kadar geçen su ile haşlayın.
Çekirdeği çıkacak kadar haşlasanız yeter.
Sonra ocağın altını kapatın ve soğumaya bırakın.
Sakın suyunu dökmeyin. Diğer taraftan taze soğanları soyun ve özellikle sap kısımlarını iyice yıkayın.
Biraz kuruladıktan sonra bir santim genişliğinde doğrayın.
Taze kişnişi de yıkayıp ince kıyın.
Bu arada haşlanmış eriklerin çekirdeklerini çıkarın ve bir kenara koyun.
Çekirdeğini çıkarmak için gerekirse iri delikli bir süzekten geçirin.
Uygun bir tencerenin içerisine yağ koyun, biraz ısıtın.
Doğranmış soğanları, kıyılmış kişnişi ve eti koyun.
10-15 dakika kadar kavurun. Etin rengi değişsin, soğanlar da biraz solsun.
Şimdi ayıkladığınız erikleri koyun, erikleri haşladığınız suyu da etlerin üzerini basacak kadar koyup pişirmeye devam edin.
Tuzunu tamamlayın, seviyorsanız biraz da kırmızıbiber ve karabiber atın. En az bir saat pişirin.
Suyu eksilirse erikleri haşladığınız sudan ilave edin.
Altını kapadığınız zaman, et yumuşacık olmalı.
Tadarken eriğin ekşisiyle taze kişnişin kokusunu duyabilmelisiniz.
Not: Aluciyenin içerisine yukarda tarifini verdiğimiz genedir arzuya göre atılabilir. Aluje, Arapça erik demektir.
