ALMAN SOSU (Fransa)
3 çorba kaşığı tereyağı
50 gr (1+1/2 kahve fincanı) un
500 gr (2+1/2 su bardağı) sıcak, sulandırılmamış
tavuk yada et suyu
1 çay kaşığı tuz
kahve kaşığının ucuyla kara
biber
2
yumurtanın sarısı
150 gr (3-4 su bardağı) acı
krema
Yağı orta boy bir tencerede orta ateşte eritiniz. Unu ekleyerek tahta kaşıkla karıştırınız. Ateşi kısarak bir iki dakika daha pişiriniz; ama, karışımın renginin değişmemesine dikkat ediniz.
Tencereyi ateşten alıp, sıcak et suyunu azar azar, sürekli karıştırarak, ekleyiniz. Et suyunun tencereye dökülmesi tamamlandıktan sonra, tencereyi tekrar ateşe koyup sürekli karıştırarak, bir dakika kadar kaynatınız. Tencereyi ateşten alarak tuz ve kara
biberini ekleyiniz. Sos tamamen pürtüksüz, dümdüz bir hale gelmelidir. Ama sosunuz pürtüklü olduysa ince delikli bir kevgirden geçirmek gerekecektir.
Orta boy bir kâsede
yumurta sarılarını ve
kremayı tahta bir kaşıkla yada tel
yumurta çırpacağı ile çırpınız. Sürekli karıştırarak sıcak sosu kâseye aktarınız. Sosun tamamı kâseye dökülüp iyice karıştırıldıktan sonra, karışımı tekrar tencereye aktarınız. Sosu tahta kaşıkla sürekli karıştırarak hafif ateşte 1 dakika kadar pişiriniz. Pişirirken kaynamamasına dikkat etmek gerekir; çünkü kaynarsa, pürtüklü bir hale gelecektir. Sosun tadına bakarak, gerekiyorsa biraz daha tuz ve kara
biber ekleyiniz. Tencereyi ateşten alarak, sosu önceden ısıtılmış bir sos kâsesine aktarıp hemen servis ediniz.
Not: Bu klasik beyaz Fransız sosu, aynı zamanda «Sarışın dilber sosu» yada «Sos Pariziyen» adlarıyla bilinir. En ağır soslardan biri olan Alman sosu, kümes h
ayvanları,
dana eti ve
yumurta ile servis edilir.