Akdeniz Usulü Kuzu Salatası (İtalya)
1
kuzu budu (yaklaşık 1250 g; incik tarafından; bütün yağları alınmış)
1/2 tatlı kaşığı tuz
bir tutam kara
biber (taze çekilmiş)
1 çorba kaşığı natürel
zeytinyağı
2
soğan (ince dilimlenmiş)
2 diş
sarımsak (ince kıyılmış)
1/2 tatlı kaşığı kekik
3/4 tatlı kaşığı toz hardal
8 cl (1/3 su bardağı) sirke (tercihen
elma sirkesi)
1 yeşil salata (ya da marul; yıkanıp kurulandıktan sonra, yaprakları 2,5 cm eninde şeritler halinde kesilmiş)
2
domates (dilimlenmiş)
50 g beyaz
peynir (ufalanmış)
Önce fırınınızı 180 °C'a ısıtın. Tuzu ve kara
biberin yarısını budun üstüne serpip, budu bir fırın kabına yerleştirin. Kabı fırına verip, 1 saat pişirin. Altüst edip, 30 dakika daha pişirdikten (arada, bıraktığı suyu bütünüyle çekerse, üstüne 2 - 3 çorba kaşığı su gezdirin) sonra, kabı fırından alarak, budu kesme tahtası üstüne çıkarın. Kaptaki pişme suyunu, dokununca parmaklarınızı yakmayacak kadar ılınmaya bırakın. Budun kemiklerini ayıklayıp, parmaklarınızla küçük parçalara ayırın. Et parçalarını bir salata kâsesine koyup, sıcak kalmaları için kâsenin üstünü alüminyum folyoyla kaplayın.
Fırın kabındaki pişme suyunun yüzeyinde biriken yağ tabakasını kaşıkla alıp atın. Sonra kabı orta ateşe oturtup,
zeytinyağı,
soğanlar,
sarımsaklar, kekik, hardal ve kalan kara
biberi ekleyerek karıştırın ve ara sıra birspatu-layla kabın dibini
kazıyarak, karışımı
soğanlar saydamla-şıncaya kadar (10-15 dakika) pişirin. Sirkeyi ekleyip, karışımı sürekli karıştırarak 1 dakika daha pişirdikten sonra, yeşil salata (ya da marul) şeritlerini ve
domates dilimlerini ekleyip, karıştırmayı sürdürerek, salata şeritleri gevşeyinceye kadar (yaklaşık 1 dakika) pişirin. Kâsedeki et parçalarını ekleyip, karıştırdıktan sonra, kabı ateşten alın.
Akdeniz usulü
kuzu salatasını bir salata kâsesine aktarıp, üstüne ufalanmış beyaz
peynirleri serpiştirerek, servis yapın.