Akdeniz Humusu
Yasemin Aydın
500 gr akşamdan ıslatılmış
nohut
3-4
yemek kaşığı dolu dolu tahin
2 adet
limonun suyu veya
limon tuzu
7-8 diş dövülmüş
sarımsak
Tuz
Kimyon
Su
Üzeri için:
2
yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
1 tatlı kaşığı pul
biber
Dilimlenmiş
sucuk veya
pastırma
Süslemek için:
Kıyılmış maydanoz
Akşamdan ıslatılmış
nohutları düdüklü tencerede tuz ilave ederek yumuşayana kadar pişirin. Düdüklü tencerede düdüğü çıktıktan sonra en 30 dk. pişirin. Pişen
nohutları süzgeçle bir kaba alın. Haşlama suyunu atmayın. Pişen
nohutları el blenderı ile iyice ezin. Ezilen
nohutları geniş bir tencereye
koyun. Nohuda kimyon, tuz,
limon suyu, tahini ilave edin. Kimyon nohudun gazını alır. Limon yerine
limon tuzu kullanabilirsiniz. Nohudun haşlama suyundan yavaş yavaş ilave edin. Pürüzsüz muhallebi kıvamına gelene kadar su ilave edin. Ocağın altını açın biraz pişirin. Bazı tariflerde pişirmeden yapılıyor, ben pişiyorum çünkü daha lezzetli olduğuna inanıyorum, pişen humus mideye dokunmuyor. Humusu servis tabağına alın. Geniş bir tavada istediğiniz yağı kızdırın. Kızan yağa pul
biber koyun. Servis tabağındaki humusun üzerine dökün. İsteyen kızdırılan yağa
sucuk ve
pastırma dilimleri koyabilir. Pastırma,
sucuk, et humusa lezzet katar. Tuz, baharat, yağ miktarları size kalmıştır. Maydanoz ve sumak ile süsleyin.