AKCİĞER YAHNİSİ
Kullanılacak malzeme:
2
koyun ak
ciğeri,
3/4 bardak sadeyağ,
4 baş
soğan,
1 çorba kaşığı
domates salçası,
1 tatlı kaşığı kekik,
2 demet dereotu,
1 çay kaşığı tarçın,
6 bardak su, yeteri
kadar tuz ve kara
biber.
Yapımı:
İki
koyun ak
ciğerini iyice yıkadıktan sonra
fındık iriliğinde parçalara doğramalı ve tekrar bol akarsuda iyice yıkamalı. Ciğerlerin suyu süzülünce bunları bir tencereye koymalı ve üstünü örtecek kadar suyla doldurup kabı ateşe oturtmalı.
Su kaynamaya başlayınca yüzünde birikecek köpükleri kevgirle alıp atmalı. Köpükler tükenince tencerenin kapağını örtmeli ve orta ısılı ateşte yarım saat kadar haşlamalı. Sonra suyunu süzüp
ciğerleri bir kenara bırakmalı.
Beri yanda ateşe oturtulacak bir tencereye sadeyağın yarısıyle yarım ay biçiminde ince doğranmış
soğanları koyup karıştırarak kavurmalı. Devamlı olarak kavrulacak
soğanlar renk değiştirmeye başlayınca kalan sadeyağla bir kenara bırakılmış
ciğerleri katmalı. Soğanlarla on dakika kavurduktan sonra bunlara az suda eritilmiş
salçayı, kekiği, kara
biberle tuzu ve 6 bardak suyu katmalı; tencerenin ağzını örtmeli. Ciğerler iyice pişinceye kadar yani iki saat kadar tenceredekileri kaynatmalı. Bu işler olurken dereotunu temizleyip bol suda yıkamalı ve ince ince doğramalı. Ak
ciğer pişlnce bunu servis tabağına aktarmalı. Dereotunu üstüne serpip sofraya götürmeli ve sıcak sıcak servis yapmalı.
Fotoğraf "seferber" tarafından gönderildi. 21.07.2016