Ağzı Yumuk (Şanlıurfa)
https://www.sabah.com.tr
1 kg yağsız kıyma
1 adet büyük boy
soğan
2 çorba kaşığı sıvıyağ
1 çay bardağı tepeleme kıyılmış
ceviz içi
1-2 çorba kaşığı isot
Tuz
Kara
biber
Hamuru için:
5 su bardağı un,
1/2
limonun suyu
Tuz
Kızartmak için:
Sıvıyağ
Sıvı yağı bir tavaya alıp kıyma ve ince kıyılmış
soğanı kavurun. Tuz, kara
biber, isot ve
ceviz ilave edip karıştırın. Ocaktan alıp geniş bir kaba aktararak soğumaya bırakın. Hamur için unun ortasını açıp, tuz ve
limon suyu ekleyin. Kulak memesinden biraz daha sert kıvamlı bir hamur elde edene dek azar azar su ilave edin ve yoğurun. Hamuru
ceviz büyüklüğünde bezelere ayırın. Çay tabağı büyüklüğünde açın. Ortalarına kıymalı karışımı pay edip, hamurların uçları ortada birleşecek şekilde büzün. Büzülen noktalarda fazla büzülme olursa koparın. Kızgın yağda kızartın
Not: Ağzı yumuk yörede bostana ile servis yapılır.