Ağlı Kebabı (Kastamonu)
Kuzey Anadolu Kalkınma Ajansı
300 gr. Dana iç yağı
2 kg. Dana eti (1/3 döş, 2/3 but)
2 lt Kemik suyu
1 Tutam Tuz
1 Tutam Karabiber
1-2 Adet Defne Yaprağı
2 Çorba Kaşığı Tereyağı
Dana içyağı bir tencereye konur ve eriyene dek (yaklaşık 10-12 dakika) pişirilir.
Eriyiğin üzerine küp şeker büyüklüğünde kesilen etler yıkanmadan ilave edilerek kavrulur.
Et suyunu salıp yeniden içine çektiğinde yağ açığa çıkar ve baharatlar eklenerek 1-2 dakika daha kavrulur.
Karışıma 2 lt. kadar kaynar olmayan (80-85 §C) kemik suyu ilave edilir ve 10-12 dakika kaynatılır.
Tencere üzerinde köpüren kefir alınarak atılır. Ocaktan indirilen yemek dinlenmeye alınır. Taş fırın olanağı olmayan damak zevki sahipleri kemik suyu ilave edildikten sonra 40-50 dakika kaynatarak da yemeği yapabilirler.
Dinlendirilen yemek yayvan bir tepsiye alınarak defne yaprakları ilave edilir.
Sonrasında ise tepsinin üzeri hava almayacak bir biçimde streç film ile kapatılarak sönmüş taş fırına (yaklaşık 100-125 C) sürülür.
2,5 ila 3 saat pişirilen yemek fırından çıkarılarak sıcak servis edilir.
Not: Tarihi uzun bir geçmişe dayanan şirin Ağlı ilçemizin temel geçim kaynaklarının başında hayvancılık gelmektedir. Yemyeşil otlaklarda taze otlarla beslenen Simental Irkı sığırların etlerinin özenle işlenmesiyle yapılan bu eşsiz lezzet yalnızca Ağlı İlçesinde hizmet veren Yanıkkayalar Restoran tarafından yapılmaktadır. Restoranın sunmuş olduğu bu eşsiz lezzet başta Kastamonunun Merkez ilçesi olmak üzere yakın uzak çevrelerden Ağlıya yalnızca yemek yemek için gelen damak zevki sahibi bireylere sunulmaktadır.
