Acır Annaziği
Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi
1 kg yağsız kıyma et
2 kg acır
1 adet orta boy
soğan
1
yemek kaşığı
domates salçası
1 su bardağı yağ
1 kâse
sarımsaklı
yoğurt
Tuz
Kara
biber
'Acır'lar yıkanarak üst kapakları açılır, acı olmasın diye tadına bakılır. İçi,
kabak dolmasından daha kalın olacak şekilde oyulur. Tencerenin içine yağ konularak altı yakılır. Kızgınlaşan yağın içerisine acurlar atılarak soluncaya kadar kızartılır. Diğer taraftan kıyma et önce suyla pişirildikten sonra yağ ilave edilerek kavrulmaya başlanır. Daha sonra çok ince kıyılmış
soğan, tuz ve kara
biber ilave edilerek ateşten alınır. Oyulmuş kızartılmış 'acır'ların içi hazırlanmış kıyma ile doldurulur ve kıymaların dışarı taşmasını önlemek için dolma gibi birinin önü diğerinin arkasına gelecek şekilde tencereye dizilir. Bir kaşık
salça iki bardak suda kaynatılır acurların üzerine dökülür. 'Acır'ların hareket etmemesi ve içlerinin boşalmaması için üzerine ters olarak bir tabak kapatılarak ateşe konulur. Kaynara geçince altı kısılarak kısık ateşte pişirilir. Suyu tamamen çekilerek kendi yağında bırakılır ve servis tabağına alınır. Bazı evlerdeki farklı bir pişirilme şekli ise kıymasına
soğan yerine az miktar
pirinç konularak
salçasız pişirilmesidir. Üzerine
sarımsaklı
yoğurt dökülüp beyaz
pirinç pilavıyla yenilir.
Not: Acır( Acur) Urfa'da Arapça ayn harfiyle söylenir. Bostandan yeni toplanmış küçük
patlıcan ve ka
bakla da yapılır. Bu yemeğe Birecik'te nazik, Arap etkisi bulunan bölgelerde ka
bakla yapılmışının benzerine şıhılmahşi denilmektedir.
