Acıbadem Kurabiyesi
Tuğrul Şavkay
500 gr. kurufasulye (ayıklanmış)
150 gr. tatlı badem (haşlanarak kabukları soyulmuş)
200 gr. acıbadem (haşlanarak kabukları soyulmuş)
6 adet yumurta
250 gr. tozşeker (1 su bardağı)
90 ml. soda (6 çorba kaşığı)
3 adet yumurta akı
Kurufasulyeleri bir gece öncesinden suya koyup, şişmeye bırakın. Fasulyeleri yumuşayıncaya kadar bol su ile haşlayıp, süzün ve kabuklanın soyun. Hiç pütür kalmayıncaya kadar havanda dövün.
Fırınınızı 180°C’ye getirip ısıtın. Bademlerin birazım süslemek için ayırıp, kalanını ayrı ayrı dövün ya da robotta çekin. Yumurtaları köpürünceye kadar şeker ile çırpın. Bademleri, ezilmiş fasulyeleri ve yumurtayı karıştırarak bir hamur yoğurun. Yoğurmayı kolaylaştırmak için biraz soda ekleyin.
Bir fırın tepsisini yağlayıp, kurabiye hamurundan ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak tepsiye dizin. Her kurabiyenin ortasına bir tane soyulmuş badem koyup, biraz bastırın. Üzerlerine yumurta akı sürün. Tepsiyi fırına yerleştirip, üzeri kızarıncaya kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirdikten sonra fırından alın.
Soğuyunca tabaklara aktararak servis yapın.
