|
|
|
Abu Alnawas Halep |
 |
Banu Atabay
Yazar
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 1489
Şehir: Beşevler ÇANKAYA |
Kısa URL: https://ml.md/lc63365
Gönderme Tarihi: 21.May.2011
2,633 defa indirildi / yazdırıldı
|
Halep'in Gökteki Yıldızları
Söyleşimizin gerçekleşmesinde bize yardımcı olan Kilis Türkcan Turizm'den Murat Karabaş'a teşekkürler
Kilis'ten Suriye'nin sınır vilayeti, olan Halep'e karayoluyla geçtik. Şehir merkezine ulaştığımızda, ticari taksilerin yoğun olduğu karışık trafik düzeniyle karşılaştık. Öyleki her 10 araçtan 9'u sarı taksiydi. Bu ticari araçların durakları olmazmış ve durmaları yasakmış. Bu araçlar sürekli olarak trafikte dolaşıyordu. Benzinin çok ucuz olduğu, metro, otobüs, dolmuş gibi toplu taşım araçlarının olmadığı 4,5 milyonluk Halep'te ulaşım taksilerle sağlanıyordu. Sürücüler diğer sürücülerin hatalarını uzun uzun kornaya basarak kınadıkları için korkunç bir ses vardı caddelerde. Caddeler çok geniş ve çoğu tek yönlüydü. Orada tarfik kurallarına uymak, özellikle kırmızı ışıkta durmak isteğe bağlıydı. Arabaların arasında seyyar erikçi ve gülcülerin geçmeye çalışması ve her bir seyyar satıcı arabasının da trafikte yer işgal etmesi çok değişik bir manzaraydı.
Rehberimiz Murat Karabaş Halep'in belli başlı lokantalarından olan "Abu Alnavas'a" götürdü bizi. İçeri girince müthiş bir sessizlikle karşılaştık. Masanın üzerinde bulunan "çekçıkar" kutu mendiller ilk gözüme çarpan farklılık oldu. Lokanta biraz loş ahşap dekorasyonun hakim olduğu forklorik temalı bir mekandı. İşletmenin adı da oldukça şiirseldi "gökteki yıldızlar". Lokanta sahibi Abdulgani bey bizim Ankara'dan geldiğimizi öğrenince sevindi ve bir hayli iltifat etti. Türk siyasi yaşamı hakkında oldukça bilgiliydi.
Pişen yemekleri ve mutfağı görmek istedik. İşletme daha çok sulu yemek üretimine yönelik olduğu için mutfaktaki kapaklı tencereler, gökteki yıldızlar kadar fazlaydı. Abulgani bey, tek tek tencereleri açarak yemeklerin özelliklerini anlattı. Lokantasına gelen Türklerle konuşmak O'na ayrı bir mutluluk veriyordu.
Aslında yemeklerin görüntüsü bize hiç yabancı gelmedi. Bir zamanlar Türk yurdu olan Halep'in yemekleri bizimkilere çok benziyordu. Tek farkları biraz baharatlı olmalarıydı. Özellikle vişne zamanında hazırlanan Osmanlı'dan gelen "vişne kebabı" Abdulgani bey için ayrı bir önem taşıyordu. Bu kadar yemek zenginliğini görünce biz de hemen hemen bütün yemeklerden az miktarda istedik. Eskiden beri sofralarımızdan eksik olmayan lebeninin tadı bizim damak tadımıza çok yakındı. Lavaş türü ekmeğin buzlukta bekletilerek 1 seneye kadar tazeliğini koruduğunu öğrendik. Alışık olduğumuz anlamda Halep'de ekmek kullanılmadığını yerine bu ekmeğin tüketildiğini söylediler.
Abulgani beyle Murat Karabaş Aracılığıyla farklı bir sohbet yaptık. Elinden geldiğince bize yardımcı olmaya çalışan Abu Alnavas'ın (gökteki yıldızlar) sahibine çok teşekkür ediyoruz.
BA Kısaca firmanızın tahrihçesini ve kendinizden bahsedebilir misiniz?
AG 1968 yılında başladık, 42 yıllık lokantayız.
BA Buranın adı ne anlama geliyor?
AG Önceki adı Arapça'da "gökteki yıldızlar" anlamına geliyor. Şimdiki adı da "Lokanta Abu Alnavas"
BA Kendi isimleri nedir?
AG Abdulgani.
BA Siz yemek yapmayı biliyor musunuz?
AG Biliyorum.
BA Kaç yaşında başladınız?
AG Çocukluktan başladım.
BA Şimdi kaç yaşındasınız?
AG 45 yaşındayım.
BA Yemek yaparken malzeme seçiminde nelere dikkat ediyorsunuz?
AG Hepsini özenle seçeriz, taze olmalarına dikkat ederiz. Siz nedereden geliyorsunuz?
BA Ankara. Personel alımınızda nelere dikkat edersiniz, burada kaç kişi çalışıyor.
AG Burada 25 kişi çalıyor, branşlarına göre işlerinin ehli kişileri seçiyoruz.
BA Buranın en ünlü yemeği hangisi?
AG Tabi ki Halep kebapları.
BA Tatlı var mı?
AG Bizim tatlı üretimimiz yok.
BA İsim olarak en çok hangileri seviliyor ve tercih ediliyor?
AG Halep kebabı. Ezmeli kebap, burada ezmeli kebab izmirli kebap diyorlar.
BA Öyle mi, çok ilginç.
AG Ayrıca patlıcan kebap, haşhaşlı kebap, kiraz kebabı, kebap çeşitlerimiz çok fazla.
BA Kiraz kebabının tarifini verebili misiniz?
AG Kirazı kebaba katarız, olur kiraz kebabı.
BA Kiraz ete mi katılıyor?
AG Kiraz diyoruz ama ekşi kirazdan yapıyoruz.
BA Ekşi kiraz vişne olmasın?
AG Evet vişne, ama biz kiraz diyoruz, kebapta vişnenin ekşiliğinde istifade ediyoruz.
BA Vişne kebabı bir Osmanlı yemeği, siz Arap'mısınız?
AG Evet Arap'ım.
BA Vişneyi kebapta nasıl kullanıyorsunuz?
AG Vişnenin çekirdeklerini çıkartıyoruz, vişneden ekşi bir sos elde ediyoruz, bu sosu kebabın üstüne dökerek servis ediyoruz.
BA Çok teşekkür ederim bize söyleşi verdiğiniz için.
AG Asıl ben teşekkür ederim, Ankara'dan buralara gelip benimle söyleşi yaptığınız için.
|
|
Abu Alnawas Halep Tarifleri Söyleşiler
|
|
