Zeytinyağlı Enginar
Vedat Başaran
4 adet
enginar
8-10 adet arpacık
soğan
2 adet
patates
2 adet
havuç
¼ demet dereotu
1 adet
limon
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
½ su bardağı
zeytinyağı
Arpacık
soğanları, kök kısımlarını fazla derinden kesmemeye özen göstererek soyun. Havuçları soyup küp şeklinde doğrayın. Patatesleri de küp şeklinde doğrayıp kararmamaları için su dolu bir kabın içinde bekletin. Limonu ikiye bölün. Yarısının suyunu sıkın. Kabuğunu da bir kaba su doldurup, içine
koyun.
Enginarların saplarını, tutacak yer bırakacak şekilde kesin ve dış kabuklarını soyun. Kalan saplarını ve dip kısımlarını iyice temizleyip, kararmamaları için
limonla ovun. Üst taraflarını kesip, içlerindeki tüylü kısmı kaşıkla oyarak temizleyin. Tekrar
limonla ovun ve
limonlu suyun içinde bekletin.
Derince bir tencereye ½ bardak
zeytinyağı koyup, kızdırın. Önce arpacık
soğanları, daha sonra
havuçları, 2 dakika kavurun. 6 bardak su ilave edin ve tencerenin kapağı kapatıp kaynayıncaya kadar pişirin. Kaynadıktan sonra
enginarları katarak 20 dakika daha pişirmeye devam edin. Doğradığınız
patatesleri ilave edin. 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı toz şeker, ½
limon suyu koyup üstüne ıslatılmış yağlı kağıt yerleştirin. Tencerenin kapağını kapatıp 10 dakika daha pişirip, soğumaya bırakın. Servis tabağına aktardıktan sonra, yemeğin sosundan katıp, kıyılmış dereotu serperek servis yapın.