Yoğurtlu Balkabağı Köftesi (Malatya)
Malatya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Bu köfte için
mercimek, yağsız kıyma ve baş
bulgur, tuz, balkabağı,
yoğurt,
sarımsak ve pekmez kullanılır.
Önce
mercimek haşlanır. Etli hamur yoğrulur. Fındık ya da
nohut büyüklüğünde çıtmalanır. Bir tencereye bir ara çıtmalı hamur, onun üzerine birer avuç
mercimek ve köftelerin büyüklüğünde kapak konur. Sonra bir kaşık pekmez eklenir. Bir tas su konur ve hiç suyu süzülmez. İyice pişirilir. Ateşten indirilir, ta
baklara alınır. Yoğurt ve
sarımsak karıştırılır ve bolca ilave edilir. Soğuk olarak yenir.