Yeşil Köri Ezmesi (Tayland)
https://www.lezzetsirri.com
1 çorba kaşığı kişniş tohumu
2 tatlı kaşığı kimyon tohumu
1 tatlı kaşığı tane kara
biber
8 büyük acı yeşil
biber
20 kırmızı tayland eşalotu veya 20 arpacık
soğanı
5 cm. taze galanga
12 diş
sarımsak
100 gr. taze kişniş
2 tatlı kaşığı yeşil
limon kabuğu rendesi
3 yaprak lemon-grass veya 1 tatlı kaşığı
limon kabuğu rendesi
2 tatlı kaşığı tuz
2 çorba kaşığı sıvıyağ
Eşalotları ve
sarımsakları soyun, iri iri doğrayın. Taze kişnişi, yeşil
biberleri, lemon-grassı ve galangayı ince ince kıyın. Yağsız tavada kişniş tohumlarını kimyon tohumları ile birlikte 2-3 dakika tavayı sallayarak kavurun.
Kavurduğunuz tohumları tane kara
biberler ile birlikte havanda iyice dövün. Miksere
limon kabuğu rendelerini baharatlarla birlikte
koyun. 5 saniye birlikte çekin.
Kalan malzemeyi ekleyin ve 20-25 saniye tekrar hep birlikte çekin. Mikserde malzemeleri çekerken zaman zaman mikserin kıyılarına bulaşan malzemeyi bir ıspatula ile sıyırarak tekrar çekin. Bu işlemi yaparken mikseri durdurmayı veya fişini çekmeyi unutmayın. Ezmeniz yoğun bir karışım haline gelmelidir. Daha sonra küçük bir kavanoza koyup buzdolabında saklayın.