Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com yemek tarifleri sitesi
90,114 Yemek Tarifine 2,492,911,221 defa bakıldı


Yemek Tarifleri > Turşular, Konserveler (373 adet)

Turşular, Konserveler

  Sayfa: 1, 2, 3 ... 11, 12, 13  Sonraki »
 





81 ilin Ramazan İmsakiyesi

Günün Yemek Menüsü
Günün İkram Menüsü

Ana Sayfa
Video Yemek Tarifleri
Yemek Fotoğrafları
Ana Yemek Tarifleri
Çorba Tarifleri
Salatalar
Makarnalar
Pilavlar
Yumurta Yemekleri
Sebze Yemekleri
Zeytinyağlılar
Dolmalar
Baklagiller
Et Yemekleri
Kebaplar
Köfteler
Sakatatlar
Tavuk ve Av Etleri
Balıklar
Soslar
Reçeller, Marmelatlar
Hoşaflar, Kompostolar
Turşular, Konserveler   
Video Turşu Tarifleri
Kolay Turşu Tarifleri
Turşu Fotoğrafları
Dondurulma Tarifleri
Konserve Tarifleri
Kurutma Tarifleri
Pestil Tarifleri
Salamura Tarifleri
Turşu Tarifleri
Diğer Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Tarifler
Alfabetik Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Diğer Konular
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları

Üye Girişi
Yeni Üye Kaydı








KONSERVECİLİĞİN TARİHÇESİ

Konservecilik tarihi o kadar eskiye dayanmaz. Konservecilik ancak ondokuzuncu yüzyılda bulunmuştur. Bazı kuru sebzeler ve hububat tabiaten kuruyup saklandıklarından
bunların konserve edilmesi diye bir şey konu olmamıştır. Ancak 1795 Harbinde Fransız İmparatoru Napoleon, ordusunu beslemekte büyük bir sıkıntı çekince besinlerin bozulmadan saklanması usulünü bulacak kimseye o çağa göre epey yüksek olan 12.000 franklık bir ödül vaadedilmiştir. İmparator Napoleon'un bu ödülü bu yoldaki araştırmaları hızlandırmış ve Nicholas Appert admda bir şekerci, bilimsel yoldan açıklamasını yapamamakla birlikte konservecilik yolunda ilk adımı atmış ve besinlerin kapalı şişelere havası alınarak konduğundan uzun süre bozulmadan saklanabileceğini bularak ilk' ilkel konserveleri yapmaya başlamıştır. Besinlerin kapalı kutularda konserve edilmesi yılı 1810'dur Bu usulü daha sonra Peter Durand İngiltere'de tatbik etmiş 1817'de de William Underwood, konserveciliği Amerikalılara öğretmiştir. Konservecilik böylece birbuçuk yüzyılda büyük ilerlemeler göstermiş ve ev ekonomisini olduğu kadar devlet hazinelerini de oldukça kalkındırmıştır. Ailelerin bütçelerinde büyük açıklar vermeden evlerinde her türlü besini bulundurmanın biricik yolu ev konserveciliğidir. Eski çağlarda atalarımız eylerinin kilerinde daha çok salamura usulüyle bazı besin maddelerini uzun süre saklayabilmekteydiler. Ancak bu besinler, bazı sebzeler, turşu, sucuk, pastırma, pekmez ve meyve kurularından ileri gidemernekteydi. Ev konserveciliğinin memleketimizde gereği gibi yerleşip gelişmemesinin başlıca nedeni, bu iş için elzem olan pastörizasyon kazanlarının, otoklavların ve . hermetikli kavanozların yabancı ülkelerden ithal edilmesi, piyasada her vakit bulunamamasıdır. Ev konserveciliğinde her aile konservelerini kendisi yaptığından hem kullandığı mal piyasadakinden daha kaliteli olmakta, hem de daha ucuza mal edilmektedir. İleri memleketlerde yani ailenin her ferdi çalışan memleketlerde konserve sanayii daha ileridir. Bu gibi memleketlerde aileler için konserve bütçeleri yapılmaktadır. Bu büçtelere bir örnek verebilmek için bu yoldan en ileri memleket olan Amerika'dan 5 nüfuslu bir aileyi ele alıyoruz. Bu Amerikan ailesinin yıllık ev konservesi bütçesi şöyle hazırlanmıştır:

1 litrelik 60 kavanoz domates salçası
1 litrelik 40 kavanoz domates suyu (şırası)
1 litrelik 200 kavanoz çeşitli sebzeler
1 litrelik 125 kavanoz çeşitli meyve konserveleri, reçeller, marmelatlar, meyve şıraları, meyve jöleleri
1 litrelik 100 kavanoz et ve balık konserveleri
Toplam 525 kavanoz

Amerika'da ailenin yıllık konserve bütçesi yapılırken daha da ileri gidilmiş ve her fert için daha da teferruatlı listeler hazırlanmıştır. Bu listelerden bir örnek vermek için bir kişiye göre yapılmış listeyi aynen aşağıya alıyoruz:

1 litrelik 7 kavanoz taze fasulye konservesi
1 litrelik 3 kavanoz pancar konservesi
1 litrelik 3 kavanoz mısır konservesi
1 litrelik 5 kavanoz bamya konservesi
1 litrelik 5 kavanoz bezelye konservesi
1 litrelik 2 kavanoz kırmızı biber konservesi
1 litrelik 4 kavanoz kabak konservesi
1 litrelik 5 kavanoz karışık sebze konservesi
1 litrelik 3 kavanoz kuşkonmaz konservesi
1 litrelik 3 kavanoz ıspanak konservesi
1 litrelik 12 kavanoz domates konservesi
1 litrelik 8 kavanoz domates suyu konservesi
1 litrelik 5 kavanoz elma ve armut suyu konservesi
1 litrelik 5 kavanoz çilek, ahududu, frenk üzümü ve bektaşi üzümü konservesi
1 litrelik 4 kavanoz incir ve üzüm konservesi
1 litrelik 6 kavanoz meyve şıraları konservesi
1 litrelik 5 kavanoz şeftali konservesi
1 litrelik 5 kavanoz balık konservesi
1 litrelik 20 kavanoz et konserveleri (çiftlik ve kümes hayvanları eti)
Toplam 110 kavanoz


Sayfa: 1, 2, 3 ... 11, 12, 13  Sonraki »


lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Üyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Üyelik
Bölümler
Web Araçları
İletişim
lezzetler.com Siteleri
lezzetler.com Türkçe
lezzetler.com Mobil
lezzetler.com Blogları
en.lezzetler.net English
es.lezzetler.net Español
de.lezzetler.net Deutsch
it.lezzetler.net Italiano
fr.lezzetler.net Français
lezzetler.org International
Yemek Kitapları
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mütevazı Lezzetler® İkramlar
Mütevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mütevazı Lezzetler® Çorbalar
Mütevazı Lezzetler® Pilavlar
Mütevazı Lezzetler® Videoları
Mütevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mütevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mütevazı Lezzetler® Türkçe
Mütevazı Lezzetler® Azəricə
Mutevazi Lezzetler® English
Mutevazi Lezzetler® Español
Mutevazi Lezzetler® Deutsch
Mutevazi Lezzetler® Français
Mutevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.mlrecipes.com
atabay.org
Youtube
Google+
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mütevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mütevazı Lezzetler® twitter sayfası

© MMV Mütevazı Lezzetler® TR-06500 Beşevler-ÇANKAYA 2005-2014 Bütün Hakları Saklıdır