TULUS USULÜ VOLOVAN (FRANSA)
VOL AU VENT TOULOUSAINE
6-8 kişi için MALZEME:
Haşlanarak pişmiş, zar gibi doğranmış yarım şar su bardağı dolusu
tavuk,
mantar, uykuluk ve
beyin
1 çorba kaşığı tereyağı
350 gr.
tavuk suyu veya et suyu (1,5 su bardağı)
35 gr. un (bir kahve fincanı ve bir tatlı kaşığı)
Az tuz
Az kara
biber
YAPILIŞI :
Orta ateşte bîr tencereye yağı koyup kızdırıp etleri
mantar,
beyin, uykuluk, tuz ve
biberi ilâve edip bir kere karıştırın
Varsa biraz
mantar suyu ilâve edip kapağını kapatıp ağır ateşte bir kaç dakika kaynatıp suyunu çektirip ateşten alınız
Unu küçük bir tencereye koyup üzerine et suyundan bir kaç kaşık koyarak karıştırıp bulamaç yapınız
Kalan et suyunu kaynar olarak üzerine ilâve edip karıştırarak orta ateşte bir kaç dakika kaynatıp yukarıdaki harcın içersine ilâve edip aşağıdaki volovanların içersine doldurun kapaklarını üzerine kapatıp servis ediniz
Volovanın hazırlanışı :
Hazırmlanmış foyöte hamurunun alt ve üstüne hafif un serperek merdane ile iki milim kalınlığında düzgünce açınız
Dokuz on santim kutrunda tırtıllı yuvarlak hamur kalıbı İle on iki adet hamur kesiniz
Altı adedini bir fırın tepsisine koyup üzerlerine kenarlarına damlatmadan çırpılmış
yumurta sürünüz
Diğer altı hamurun ortalarını beş santim kutrunda bir hamur kalıbı ile keserek delik açınız
Ortası delik hamurları düzgünce, diğer hamurları üzerine
koyunuz
Serin yerde yirmi - otuz dakika dinlendirip üzerlerine, etrafına damlatmadan çırpılmış
yumurta sürünüz, önce ortadan hızlı ateşli fırında, sonra orta ateşli fırında yirmibeş dakika pişirip fırından çıkarınız
Delik kısımların içindeki hamurları bıgağın burnu ile çıkarınız
Çıkardığınız hamurların üst kısımlarını servis ederken volovanın üzerine kapatmak için muhafaza ediniz.
