Tiritli Köfte (Malatya)
1 su bardağı
nohut
1 tatlı kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı margarin
100 gram
kuzu eti
1 çorba kaşığı
salça
1 adet
soğan
Hamur için:
1 çay bardağı ince
bulgur
50 gram çok çekilmiş kıyma
2 adet
yumurta
5 çorba kaşığı kıyılmış
ceviz
Tuz
Kara
biber
Öncelikle bir gece öncesinden 1 su bardağı
nohutu derin bir kaba alıp, ıslatın. Bir gece bu şekilde bekletin. Bol suda haşlayın. 1 tadı kaşığı tereyağı ve margarini tavada eritip, etleri bu yağda karıştırarak soteleyin. Yemeklik doğranmış
soğan ve 1 çorba kaşığı
salçayı ekleyin. Bir miktar su ilave edip, kısık ateşte iyice pişirin. Tuz ve
nohutları da tencereye ilave edin. Tencereyi ocaktan alın. Hamur için; 1 çay bardağı ince
bulgur ve kıymayı karıştırın. Su ilave edip, yoğurun. Tuzunu ekleyin. Yoğurmanın sonuna doğru hamura tek tek
yumurtaları kırın. Kıymayı tereyağı ile tavaya alıp, çevirerek kavurun. İçine bir tutam tuz ve kara
biber katın. Soğan ile margarini ayrı tavada kavurun. Daha sonra ikisini bir tavaya aktarıp, beraberce kavurun. İçine, ikiye ya da dörde bölünmüş
cevizler ilave edin. Yağın donması içi bekletin. Tiritli köftenin hamurunu
ceviz büyüklüğünde açın. İçini hazırlayıp, donmaya bıraktığınız et ile doldurun. Ayrıca hazırladığınız hamurun bir kısmını
nohut şeklinde yuvarlayıp yemeğe eklemek için hazırlayın. Yemek piştikten sonra
nohut büyüklüğünde hamurlar ve
ceviz büyüklüğündeki et ile doldurulan hamuru yemeğe ekleyin. Sıcak olarak servis yapın.