Tereyağı Yapımı
Tereyağı iki şekilde yapılır:
1 Sütü bir süre bırakıp biraz ekşidikten sonra yayıkta dövmek.
2 Yoğurdu yayıkta aynı oranda sıcak su ilâvesiyle döverek yağ çıkarmaktır.
Yoğurt ve ekşimiş
sütten çıkarılan yağ nefis olmayacağı gibi içinde fazla ayran olduğundan uzun süre dayanmaz, çabuk bozulur. Bundan başka, bu şekilde çıkarılan yağın miktarı az olur. Yani 16-18 kilo
sütten 1 kilo tereyağı alınır. Bu bakımdan
sütte bulunan yağ maddesinin tamamiyle ayrılmış olduğunu varsayarsak aşağı yukarı inek
sütünün ancak 28 - 30 kilosundan ve
koyun sütünün de 18 - 20 kilosundan 1 kilo tereyağı alınır. Bizim
sütlerimizde bulunan yağ maddesinin çok güzel bir kokusu ve lezzeti vardır. Bunu korumak için tereyağının
kremadan çıkarılması gerekir. Yağ taneciklerinin en büyükleri önce
sütün yüzüne çıkacağından önce toplanan
kaymakta ayran az olduğundan ilk 12 saatte biriken
kaymaktan yapılan tereyağı 24 - 36 saatte elde edilen
kaymaktan yapılan tereyağından daha hoş kokulu ve lezzetli olur. Miktar bakımından ötekine oranla daha çok olur ve yağ daha çabuk çıkar. Eski yöntemde
sütün yüzünde toplanan
kaymak zaten ekşi bulunduğundan hemen yayığa konulup yağ çıkarılabilir. Fakat makina ile alman kaymağı gereğince ekşitmek, sonra yayıkta dövmek gerekir.
Fotoğraf "KARATAYLI" tarafından gönderildi. 23.09.2020