Enginarlı Tortellini
Malzeme:
200 gram Bizim Mutfak Un
4 adet
yumurta
Sosu İçin :
100 gram Teremyağ
4-5 dal taze
soğan
3 çorba kaşığı
krema
Tuz
taze çekilmiş kara
biber
İç Malzeme için :
100 gram ricotta
peyniri
20 gram parmesan
peyniri
3 adet
enginar
Unu hamur yoğurma kabına eleyin. Yumurtaları ilave edin. Sert ve pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Üzerini nemli bir bezle örtüp 30 dakika kadar dinlendirin. Hamurun iç dolgusu için
enginarları 1 çorba kaşığı
limon suyu ilave edilmiş kaynar suda yumuşayana dek haşlayıp süzün. Püre haline getirip 3 çeşit
peynir, rendelenmiş muskat
cevizi ve taze çekilmiş kara
biberi ilave edin. Tekrar karıştırın. İç malzeme hazırdır. Hamuru yeterince dinlendirdikten sonra un serpilmiş tezgahın üzerinde oklava yardımıyla hazır yufkadan biraz daha kalın olacak şekilde açın. Küçük kahve fincanının (Türk kahvesi fincanı) ağzı ile yuvarlak hamurlarlar elde edin. Her birinin ortasına
peynirli
enginar püresinden 1 çay kaşığı dolusu yerleştirin. Hamuru yarım ay şeklinde kapatıp kenarlarının iyice yapışmasını (hamurları haşlarken içine suyun girmemesi gerekiyor) sağlayın ve her iki ucunu birleştirerek tortellini şekline getirin. Hamurları un serpilmiş tepsiye dizip 10 dakika kadar bekletin. Tortellini hamurunu kaynar suda haşlayıp süzün. Sos için Teremyağı tavada eritip ufalanmış adaçayı yaprağı, kıyılmış taze
soğan,
krema, tuz ve taze çekilmiş kara
biberi ekleyin. Sos kıvamına gelene dek birkaç taşım kaynatın. Ocaktan alın, haşlanmış tortellini ile harmanlayın. İsteğe göre rendelenmiş parmesan
peyniri ve çok ince kıyılmış
biber ile süsleyin. Hemen servis yapın.