Katıklı Ekmek (Ispanaklı) (Hatay)
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
1 kg. mayalı hamur (5 yumak)
1 kg.
ıspanak
200 gr. tuzlu
yoğurt
2 adet orta boy
soğan
yemek kaşığı toz
biber
1/2 su bardağı
zeytinyağı
1 tatlı kaşığı kimyon
Tuz
Kök tarafları kesilerek ayıklanan
ıspanak iyice yıkanır, süzülür. Avuç içinde sıkılır, suları iyice alınır. Üzerine ince doğranmış
soğan ve tuz eklenip iyice yoğrulur. Üzerine tuzlu
yoğurt,
biber ve kimyon eklenerek karıştırılır. Zeytinyağının yarısı eklenerek malzeme harmanlanır. Taş fırına gönderilen harç, fırında 10 cm. çapında açılan hamurların ortasına yerleştirilip üstleri kapatılır. 5 dk. hamur dinlendirilmeye alındıktan sonra mevcut
zeytinyağı ile el bastırılıp hamur açılmaya başlanır. Bu işlem, hamur yaklaşık 30 cm. çapında oluncaya kadar devam eder ve sıcak fırında 4 dk. pişirilerek servise hazır hale getirilir.
Antakya mutfağında katıklı ekmek içleri kış ve yaz aylarına göre farklılık gösterir. Biz bütün içlerin tarifi yerine, kullanılan malzeme içlerinin tariflerini verip, aynı sistem içerisinde yapıldığını beyan etmekle yetineceğiz.
a. Ispanaklı (
ıspanak, tuzlu
yoğurt,
salça biber, kimyon, tuz,
soğan,
zeytinyağı)
b. Semiz otlu (semiz otu, çökelek,
zeytinyağı)
c. Çökelekli (çökelek,
salça biber,
soğan,
zeytinyağı)
d. Maydanozlu (maydanoz, çökelek,
soğan,
zeytinyağı)
ML® Katıklı Ekmek için tıklayın
ML® Katıklı Ekmek Videosu
