Ateş Pidesi
Nedim Atilla
MALZEMELER:
10 adet kuru sac yufka (köy yufkası)
2 adet çiğ yufka
2 adet haşlanmış
patates
250 gram beyaz
peynir
350 gram lor
350 gram tereyağı
Yarım çay bardağı
zeytinyağı
1 çay kaşığı kara
biber
1 çay kaşığı tuz
HAZIRLANIŞI:
Kuru yufkaları iyice ıslatıp üst üste serin. Yumuşamaları için üzerini örtün. Ufaladığınız
peyniri, loru, rendelenmiş
patatesi, kara
biber ve tuzla iyice karıştırılır. Zemini yağlanmış tepsiye 75-80 cm çapında açtığınız çiğ yufkayı tepsinin kenarından taşacak biçimde döşeyin. Üzerine bir sac yufkası sererek hazırladığınız harcı yayın. Bir kaşıkla erittiğiniz tereyağını gezdirin. 10 yufka için de aynı işlem yapın. Son sac yufkasının üstüne çiğ yufka sererek ilk yufkanın taşan kısımlarını içeriye doğru kapatın. Közün üzerine sacayağı koyup üstüne tepsiyi yerleştirin. Ara sıra altına bakarak altının kızarmasını bekleyin. Altı pişen ateş pidesini daha büyük bir tepsiye ters olarak çevirin. Küçük tepsinin zeminini biraz yağlayarak pidenin pişmemiş tarafı alta gelecek biçimde tepsiye yerleştirin. Sacayağını kaldırıp tepsiyi doğrudan közün üzerine
koyun. Köz ve külün sıcaklığı ile yine tepsiyi döndürerek pidenin altını kızartın. Dilimlediğiniz pideyi sıcak servis yapın. (Yanında ayran, çay ya da
üzüm hoşafı önerilir.)
Not: Ateş pidesi, üzeri yağlanarak 160-180 derece ısıda elektrikli fırında 25-30 dakika süreyle de pişirilebilir.
