Kağıtta Levrek
1 kg (2 ila 3 adet)
levrek (deniz levreği)
1 çay bardağı su
1/2 çay bardağı
zeytinyağı
1 baş kuru
soğan
1 adet
limon
Tuz
Kara
biber
Yağlı kağıt
Balıkçıdan karnı ve pulları temizlenmiş olarak aldığınız
levrekleri tekrar kanları gidinceye kadar iyice yıkayınız ve sularının süzülmesi için kenara
koyunuz. Suyu süzülmüş
levreklerin içini ve dışını tuzlayınız kara
biberleyiniz ve oda sıcaklığında 20-25 dakika kadar dinlendiriniz (marine ediniz).
Balıkları alacak büyüklükteki fırın tepsisine, balıkların üstünü örtebilecek büyüklükte bir yağlı kağıdı seriniz. Halkalar halinde kestiğiniz
soğanları kağıdın üzerine, balıkların alt kısımlarının kağıda temasına mani olacak tarzda diziniz. Soğanların üzerine balıkları bir ters, bir yüz olarak yerleştiriniz. Belirtilen ölçülerdeki su ve
zeytinyağını balıkların üzerine dökünüz. Bir adet
limonu sıkıp suyunu tepsiye ilave ediniz (İsteyenler
limonu dilimler halinde kesip balıkların üzerine de yerleştirebilirler). Tekrar tuz ve kararınca kara
biber serpip balıkların üstünü, hava almayacak tarzda yağlı kağıt ile kapatınız. 180oC’a kadar ısıtılmış fırına tepsiyi sürünüz. Pişme süresi balıkların büyüklüğüne bağlı olup yaklaşık 45 dakikadır. Balıkların piştiğini yağlı kağıdın hafifçe kavrulmaya başlaması ile anlayabilirsiniz.
Not: Bu yemeğe uygun diğer balıklar: Kofana, minekop