ENGİNARLI SÜT KUZUSU BUĞULAMASI
900 gram
süt kuzusu
100 gram tereyağı ya da margarin (5 çorba kaşığı)
150 gram arpacık
soğanı (15 adet)
6 adet orta boy
enginar
4 bardak
enginarın ayıklandığı su
1/2 demet dereotu
Tuz
ENGİNARLARIN SUYU:
8 bardak su
1,5 çorba kaşığı un
1/2 küçUk
limonun suyu
1 Küçük bir tencereye, 8 bardak su, bir buçuk silme çorba kaşığı un ile yarım küçükçe
limon suyu koyarak, hepsini iyice bir karıştır-malı, sonra bu un ve
limonlu suya; körpe ise, yaprakları teker teker koparılmak, alt tarafı orta kısmından kesilmek ve içinn tüylü kısmı hafifçe alınmalı, kart ise; üst ve yanları
elma soyar gibi soyulmak ve içi tas gibi bir hal alıncaya kadar tüyleri kaşıkla çıkarılmak suretiyle, yaprak ve içleri ayıklanmış ve ortalarından ikiye bölünmüş 6 orta baş
enginar ilâve etmelidir. (Her
enginar ayıklanır ayıklanmaz
limonlu, unlu suya atılmalıdır.)
2 Sonra, başka bir tencereye; kol ya da kürek tarafından kemikli olarak
yumurta büyüklüğünde parçalara doğranmış 900 gram
süt kuzusu, 5 silme çorba kaşığı tereyağı ya da margarin, 15 adet arpacık
soğanı ya da dörde bölünmüş 3 küçükçe
soğan, yarım çorba kaşığı tuz ile ayıklanmış ve
limonlu suya atmış olduğu
muz enginarları ve 4 bardak da
enginarların içlerine atıldıkları un ve
limonlu sudan ilâve ederek, tencerenin kapağını sikaca kapatmalı, et ve
enginarlar iyice pişmiş bir hal alıncaya kadar bunları ilk 15 dakikası kuvvetlice, sonra da ortadan daha az kuvvetli ateşte bir - iki çeyrek saat arasında pişirmeli, yarım demet kıyılmış dereotu ilâve ettikten sonra servis yapmalıdır. (Tenceredeki su çekmesine rağmen
enginarlar pişmemişse bir miktar daha su katmalıdır. Esasen buğulamaya kart olmayan
enginar kullanılması sağlık verilir.)