Hırçikli Köfte (Lahanalı) (Malatya)
Malatya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Çekinti
bulgurdan yapılır. Akşamdan
nohut ıslanır. Sabahleyin çekintiden hamur yoğrulur. Bir
kazana
soğan doğranır. Salça konulur,
biberi doğranır ve yağda yakılır. Üzerine ıslanmış
nohut konulur. Suyu eklenir. Bir zaman bu kaynar. Sumak ıslanarak sıkılır. Sonra beyaz lahana doğranıp üzerine eklenir. 15-20 dk. da böyle kaynar.
Hamurdan yuvarlak yuvarlak köfte dökülüp, tencerede kaynayan malzemenin üzerine aktarılır. Tuzu eklenir. Hep beraber 5-10 dk. daha pişirilir. Servis yapılır.