Kekikli Piliç
1
piliç (yaklaşık 1,5-2 kg; yıkanıp kurulanmış; yürek,
ciğer ve katısı ayıklanıp, başka bir tarifte kullanmak için saklanmış)
1/2 tatlı kaşığı tuz
bir tutam kara
biber (taze çekilmiş)
3 kekik dalı (yaprakları ufalanmış; dalları saklanmış)
6 defne yaprağı (ufalanmış)
Pilicin göğüs boşluğuna tuzun yarısı ile biraz kara
biber serpin. Göğüs etini saran deriyi tamamen koparmadan kaldırıp, göğüs etinin üstüne kekiği serperek, deriyi yeniden kekik tabakasının üstüne kapatın. Kekik dallan ile defne yapraklarını da göğüs boşluğuna yerleştirin. Pilici bağlayın. Fırınınızı 200 °C'a ısıtın.
Pilici alacak büyüklükte bir tencereye 2,5 cm yüksek-, likte su koyup, tencerenin içine pilici yarı yarıya suyun üstünde tutacak biçimde bir tel ızgara yerleştirin. Pilici tel ızgaranın üstüne koyup, tencereyi harlı ateşe oturtarak, kapağını sıkıca kapatın ve pilici yağının bir bölümünü bırakıncaya kadar (yaklaşık 15 dakika) buharda pişirin.
Tencereyi ateşten alıp, pilici, parçalanmamasına dikkat ederek, bir fırın tepsisi üstüne yerleştirilmiş tel ızgara üstüne çıkarın. Dış bölümlerine kalan tuz ve kalan kara
biberi serpip, tepsiyi fırına vererek, pilici altın sarısı bir renk alıncaya kadar (40 - 45 dakika) pişirin.
Tepsiyi fırından alıp, pilici, göğüs boşluğunda birikmiş pişme suyunu tepsiye boşalttıktan sonra, birtabağa yerleştirerek, bir kenara bırakın. Tepsiye 1 su bardağı su ekleyip, tepsiyi kısık ateşe oturtarak, karışımı yarı yarıya çekinceye kadar (8-10 dakika) pişirin (arada, tahta kaşıkla, dibe yapışmış katı parçaları
kazıyın).
Pilici 4'e kesip, parçalardan her birini, ısıtılmış birer servis tabağına yerleştirin. Tepsiyi ateşten alıp, içindeki sosu tel süzgeçten süzerek, kaşıkla tabaktaki
piliç parçalarının üstüne bölüştürün ve servis yapın.
Not: Pilicin, fırında pişirmeden önce buharda pişirilmesi, yağının büyük bölümünü bırakmasını, dolayısıyla da, kalorisinin azalmasını sağlar, istenirse, tarifte kekik yerine,
biberiye ya da adaçayı kullanılabilir.
