nurevren
 |
| Tarih: 04.Haz.2008 Mesaj konusu: MANTAR |
|
|
MANTAR
Tarifi
Yemeklik mantar yaprağı, çiçeği olmayan köksüz bir bitkidir. Besleyici özellikleri yönünden önemlidir. Günümüzde sebze bahçelerinde özenle yetiştirildikleri için zehirli olma sakıncaları da ortadan kalkmış durumdadır. Bu tür bahçelerden yılın her mevsimi yemeklerde kullanılacak mantar elde edilebiliyor. Yemeklik mantarların çayır ve dağ türleri arasında, etli, sert, küçük şapkalı olanlarıyla, beyaz renk-li'Oİanları daha lezzetlidir. Zehirli olan çayır mantarları, ince ışınsal çizgileri ve yeşil-sarı yapraklarıyla tanınır. Şapkalarının altında yakalık (lamel) adı verilen sapları vardır. Bu saplar kirli sarı renkte ve un kokuludurlar.
Ülkemizde'de mantar üretimine önem verilmeye başlanmıştır. Kuzu, horoz, kurt, çomak, mercan gibi adlar alan mantar çeşitlerinin yemek yapılabilen şapkalarının büyüklükleri de farklılıklar taşır, örneğin; Kınık, Kuzugöbeği mantarları toprak renginde ve 2-5 santimetre çapındayken, Yenişehir geyik mantarının çapı 20-25 santimetreyi bulur. Mantarları seçerken şapkalarının içinde siyah ve kahverengi lekeler olmamasına, çü-rümemiş ezilmemiş olmalarına dikkat edilmelidir.
BESİN DEĞERİ
100 gram pişmiş mantarda; 93 gram su, 3,5 gram nişasta, 0,3 gram yağ, 1,5 gram protein, 1 gram selüloz,, 30 miligram (C) vitamini, 2 miligram (PP) vitamini, 0,3 miligram (B) vitamini vardır. Kalori değeri 22'dir.
KULLANILMASI
Mantarlar, beşamelli, domatesli sos yapımında; sote, ogretan ve kızartmalarda; etli kavurma kebaplarında; çorba yapımında ve pilavlarda kullanılır.
HAZIRLAMA YÖNTEMİ
Hangi yemek türünde kullanılacak olursa olsun hazırlanırken mantarların zarı kazınmaz. Zar nemli bir bezle silinir. Saplan ve toprağa yakın bölümleri hafifçe kesilerek limonlu suda yıkanır. Kullanılan mantar miktarının bir buçuk-iki misli kadar yarım limon sıkılmış kaynar suda 7-8 dakika haşlanır. Ayrıca haşlamadan da ayıklanıp, yıkanarak sote yapılabilir. Konserve mantarlar pişirilmiş durumdadır.
Benzer Tarifler:
Mantar Kurabiye
Tereyağılı Mantar Sote
mantar sosu
terbiyeli mantar corbası
Mantar Dolması
Mantar Kesesi
MANTAR ÇORBASI
Mantar Sote
ÇABUK MANTAR ÇORBASI
ISPANAKLI MANTAR
KEKİKLİ MANTAR SOTE
KREMALI MANTAR ÇORBASI
MANTAR HARÇ
MANTAR KAVURMA
MANTAR LOKMASI
MANTAR RULO
MANTAR SÜRPRIZ
PIRINÇLI MANTAR SALATASI
SEBZELI MANTAR
TOFULU MANTAR SALATASI
Mantar Soslu Hindi (Fransız)
Güveçte Mantar
Mantar ve Kereviz Salatası
Kremalı mantar soslu makarna (İspanya)
Kremalı Mantar Sosu (Fransa)
Fasulyeli Mantar Çorbası
Piliç Etli Mantar Güveci
Soslu Tavuklu Mantar Sote
Mantar Soslu Dil (Fransa)
Karışık Mantar Salatası
Salçalı Mantar Çorbası
Mantar Soslu Krepte Köfte
Kiremitte Mantar
Mantar soslu Tagliatelle (İtalya)
MANTAR-TAVUK-MISIRLI SALATA
Yoğurtlu Mantar
Mantar Izgara
Mantar Salatası
Mantar İçli Dolma
Etli Mantar
|
|
