annebebek
 |
| Tarih: 12.Oca.2008 Mesaj konusu: HAMUR İŞLERİ |
|
|
HAMUR İŞLERİ
Tarifi
Bu grup yiyecekler, protein, B vitamini, madensel tuz ve özellikle karbonhidratdan zengindir. Buğday ununa, su, tuz, yumurta, yağ, süt, yoğurt gibi yardımcı yiyeceklerden bazılarının ilavesi ile hazırlanır.
Kısa zamanda hazırlanan hamurlar: Oluşan hamurlara iç konup şekil verilerek pişirilir.
Mayalı hamurlar: Yaş veya kuru mayaya bir miktar ılık su ilâve edilir. Biraz tuz ve şeker katılarak 10-15 dakika bekletilir. Un ve diğer yardımcı yiyecekler eklenip yoğurulur. (Hamur yumuşakça olmalıdır.) Ilık bir yerde üstü kapatılarak hacminin iki misli oluncaya kadar bekletilir. Tekrar yoğurulur. Şekillendirilip iç konur. Yağlanmış fırın tepsisine yerleştirilir. Ilık bir yerde tekrar mayalandırılıp orta hararetli fırında pişirilir.
Katmerli hamurlar: Önce hamur hazırlanıp 10 dakika yoğurulur. Yufka haline getirilip üstü yağlanır. Ve çeşitli şekillerde araları yağlanarak katlanır. En üste yağ sürülmez. Yağın donması, için soğukta bir müddet bekletilir. Bazı hamurlar birkaç kere yağlanıp tekrar katlanır. Aralarına konan yağ, böreğin gevrek ve kat kat olmasını sağlar.
Bütün hamurlarda bekleme sırasında üzerine nemli bez örtülür (Hamurların üstünün kurumaması için). Böreklerin üstüne, görünümlerini güzelleştirmek için, fırına gireceği zaman yumurta sarısı sürülür, kızdırılmış orta hararetli fırında kapak açılmadan pişirilir.
Benzer Tarifler:
Kampanya hakkında
Yemek Kitabı Hakkında
Rütbeler Hakkında,
ŞİŞKO HAMUR
TOP HAMUR
Knodel (hamur, patates köftesi)
Hamur İçinde Balık
Hamur Kızartması
Çay Hakkında
GENEL YAĞLI HAMUR TARİFİ (BÖREKLİK)
HAMUR TATLISI
HAMUR MAYASIN FONKSİYONLARI
MAYALI HAMUR YAPIMI
MAYA GEREKTİREN HAMUR İŞLERİ
Etsuyu Hakkında
Balıklar Hakkında
Hamur Güvecinde Türlü
Dondurmalar Hakkında
Soslar Hakkında
Ballı hamur için temel tarif
Gevrek hamur için temel tarif
HAMUR TARHANA YAPIMI
HAMUR TARHANA ÇORBASI
hamur işlerinin dondurulması
Mayalı Hamur
Kızarmış Hamur
Süzme Yoğurtlu, Sıvı Yağlı Hamur
Kıtır Hamur
ÖZLEŞTİREREK HAMUR HAZIRLAMA
KIYARAK HAMUR HAZIRLAMA
ÇARPARAK HAMUR HAZIRLAMA
Kahve Hakkında
Hamur Çorbası (Macaristan)
MERCİMEKLİ HAMUR ÇORBASI
PİLAVLAR HAKKINDA
TATLILAR HAKKINDA
Sütlü Tatlılar Hakkında
KOMPOSTOLAR HAKKINDA
BİSKÜVİLER HAKKINDA
Hamur işi (rüya)
|
|
