KÖFTELİ MANTI
Kullanılacak malzeme (6 kişi İçin) :
200 gram lor
peyniri,
400 gram hazır mantı,
1/2 kilo yağsız
dana kıyması,
4
yumurta,
sütte ıslatılmış 1 dilim bayat ekmek,
1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz,
1/2 kilo olgun
domates,
1 küçük baş
soğan,
1 sap
kereviz,
1 körpe
havuç,
4 çorba kaşığı
zeytinyağı,
30 gram margarin yağı,
1/4 litre çiğ
krema,
1 çorba kaşığı un,
50 gram parmesan
peyniri veya gravyer
peyniri,
1/2 bardak et suyu,
125 gram rokfor
peyniri,
yeteri kadar tuzla kara
biber.
Yapımı:
İki
yumurtayı katı olacak biçimde kaynatmak Kabuklarını soyup bir kenara bırakmalı. Dana etini
sütte ıslanmış bayat ekmek İçiyle üç defa makineden geçirerek kıymalı. Tuzlayıp
biberlemeli ve buna kıyılmış maydanozla İki çiğ
yumurtayı katmalı. İyice yoğurduktan sonra bunlardan
ceviz iriliğinde köfteler yapmalı, una bulama!ı. Eldeki margarin yağının bir
ceviz kadarını. bir kenara ayırdıktan sonra kalanını bir tavada eritmeli. Bunun içine köfteleri atmalı ve her yanları kızarıncaya kadar tavayı sallayarak orta ısılı ateşte pişirmeli. Köfteler kızarınca et suyunu üstüne dökmeli, tavanın ağzını örtmeli ve köfteleri iyice pişmeye bırakmalı. Üstü
kazınmış havucu
soğanla birlikte rendelemeli. Temizlenmiş bir sap
kerevizi ki yarcasına ince doğramalı. Bunları bir ku şaneye koymalı. Zeytinyağını da kattıktan sonra kuşanenin ağzını örterek ve içindekileri vakit vakit karıştırarak kavurmalı Domatesleri kaynar suya sokup çıkardıktan sonra kabuklarını soymalı ve hafif ateşte kavrulan kıyılmış sebzelerin içine doğraya-rak atmalı. Gerektiği kadar tuzla kara
biber de serptikten sonra kuşanenin kapağını tekrar örtmeli ve bu
salçayı koyulaşıncaya kadar çok hafif bir ateşte kaynatmalı. Salça koyulaşınca ateşten indirmeli ve çırpılmış
kremayı katıp karıştırmak. Bu işler olurken mantıyı kaynar tuzlu suda haşlama!ı, suyunu süzmeli. Pyrex bir kayık tabağı yağa bulamalı. Buna birkaç kaşık
domates suyu koyduktan sonra bir sıra mantı yaymalı. Bunların üstüne bir sıra köfte yerleştirmeli. Tavla zarı biçiminde doğranmış rökfor
peyniri parçacıyla lor
peyniri karışımından da ince bir tabaka yaydıktan sonra tekrar sırayla mantı, köfte ve
peynir karışımı yayarak eldeki malzemeyi tüketmeli. Yalnız bu işlemde en üste
peynir karışımının gelmesine dikkat etmeli. Bunun üstüne sebzeli
domatesli
salçayı dökmeli. Rendelenmiş gravyer
peynirini de serpiştirdikten sonra pyrex kabı orta ısılı bir fırına sürmeli ve yirmi dakika kadar fırında tutarak gratine etmeli.