Kontes Böreği

Kontes Böreği

Kullanılacak malzeme (4 kişilik):
300 gr un,
150 gr margarin,
160 gr gravyer peyniri,
5 yumurta,
1 su bardağı süt,
1 fiske cevz-i bevva,
250 gr sosis,
250 gr lor peyniri,
2 çorba kaşığı zeytinyağı,
yeteri kadar tuz ve karabiber.

Yapılışı: 250 gr un, hamur yoğurma mermerinin üzerine elekten geçirilerek konur. Unun ortası çukurlaştı-nlır ve yumuşatıldıktan sonra küçük parçalara bölünmüş 125 gr yağ konur. 1 yumurta da kırıldıktan sonra hamur yoğurulmaya başlanır. Hamur yoğurulurken içinde 1 kahve kaşığı tuz eritilmiş 1/2 bardak sıcak su azar azar katılır. Böylece yapılan hamur iyice yoğurulduktan sonra, yuvarlanıp yağlı kâğıda sarılır ve buzdolabında 1 saat kadar dinlendirilir. Diğer tarafta büyük bir fırın tepsisi veya tava yağlanır ve unlanır. Gravyer peyniri tavla zarı büyüklüğünde doğranır. Sosisler makineden geçirilerek kıyma haline getirilir. Kalan yağla 2 kaşık zeytinyağı bir tavaya konur içine sosis kıyması da atıldıktan sonra kap ateşe oturtulur. Tahta bir kaşıkla karıştırılarak kavrulur. Artan un büyük porselen bir kâseye boşaltılır. Bunun üzerine kalan yumurtaların sarılan katılır ve çırpılarak un yumurtalara yedirilir. Sonra bu unlu yumurtayı çırpmaya devam edilirken incecik akıtılacak kaynar süt yedirilir. Çırpmaya ara vermeden iyice ezilmiş lor peyniri, cevz-i bevva, tuz ve karabiber katılır. Karışım iyice birbirine yedirilince, bir başka kâsede çırpılarak kar köpüğü haline getirilmiş yumurta aklan bu karışıma azar azar katılıp yedirilir. Dinlenmiş hamur, una bulanmış mermerin üzerine konur ve bir merdaneyle fınn tepsisini ve kenarlan-nı kaplayacak büyüklükte yufkalar açılır. Açılan yufkayla tepsi veya tavanın içi döşenir. Bunun üzerine kavrulmuş sosis kıyması ve ufak ufak doğranmış gravyer peyniri yayılır. En üste porselen kâsedeki karışım konduktan sonra tepsi 165°C'deki fırında 35-40 dakika kadar tutulur. istenilirse 1 yumurta hafifçe çırpılıp, tepsi fırından çıkarılmadan 5 dakika önce böreğin üzerine fırçayla sürülür. Börek tekrar fmnlanır. 5 dakika sonra yüzü güzelce kızarınca tepsi fırından çıkarılır, dilimlenir ve sıcak sıcak servis yapılır.