Sudak Köftesi
Malzemesi
1 kg. sudak balığı (ya da lüfer)
Havuç
Limon
Defne yaprağı
Kara
biber
Tuz
Bir
yemek kaşığı tereyağı
5
yemek kaşığı un
1-2 bardak balık haşlaması suyu,
tavuk suyu, ya da
süt
Hindistan
cevizi
1 bardak kızarma yağı
Sudakların pullarını
kazıyıp içini çıkarttıktan sonra baş ve yüzgeçleriyle kuyruğunu kesin. Üzerini örtecek kadar su,
kazınmış
havuç,
limon suyu, define yaprağı, kara
biber, tuz ile haşlayın. Soğuyunca, deri ve kılçıklarını temizleyin; eti ince ince kıyın.
Küçük bir tencereye koyduğunuz tereyağına eridikten sonra un ilave edip, tahta bir spatülle hızlı bir şekilde karıştırın. Bu arada ılık balık suyu, ya da
sütü üzerine ağır ağır dökün. Koyu muhallebi kıvamında 10 dakika pişirin; tuz ve
hindistan
cevizi serpin.
İlk hazırladığınız beşamel
salçasının
kaymak tutmaması için karıştırarak soğutun ve 2
yumurta sarısı katıp, karıştırın. İçine, kıyılmış balık etlerini koyarak iyice yoğurun.
Kalan
yumurtaların sarılarını ayırdıktan sonra, kalan aklarla birlikte bir kaba koyup, bir fiske tuz atın ve iyice çırpın.
Balık hamurundan iki-üç
ceviz büyüklüğünde parçalar alın, 6-7 santimetre uzunluğunda, iki parmak kalınlığında dikdörtgen biçiminde köfteler yapın; sonra bunları galeta ununa bulayın. Yumurtaya batırıp, yeniden galeta ununa bulayın.
Yemekten 20 dakika önce kızgın yağda ve orta ateşte kızartıp, kâğıt yayılmış bir kaba çıkartın. Fazla yağ kâğıda çıkınca, servis tabağına alın. İnce
limon dilimleri ve maydanoz dallarıyla süsleyin.
